2004年43期：如何製造－－蘑菇

央視國際 2004年11月15日 17:30

　　蘑菇可以做成各種式樣的美食，人們總喜歡把這些美味可口的傘狀的小東西看作是蔬菜。但是，科學地説……他們是真菌。

　　蘑菇生長在堆肥中，配製堆肥本身就是一門科學。先要準備馬糞和草。適當比例的水分和空氣也非常重要，因為蘑菇的生長需要水分和空氣。因此蘑菇種植者需要經常翻動堆肥，使它透氣。

　　每天需要給堆肥澆水，持續約一個星期。這使得許多化學反應和生物活動迅速開始。氨氣形成。微生物得以生長和繁殖，釋放出熱量。好的堆肥需要含氨2%，另外種植蘑菇者還需增加一種補充氮的物質——雞糞！添加石膏——這是一種礦物質，它可以起到改善堆肥的結構，中和堆肥中所含酸的作用。

　　根據堆肥的發酵情況，在一週到兩周這段時間裏，酌情對堆肥加工，給堆肥灌水充氣，把它攪拌均勻。堆肥變成了巧克力般的褐色，發出氨水的氣味。接著給堆肥殺菌，殺死任何昆蟲和昆蟲卵。並使堆肥的溫度連續8小時保持在58攝氏度，然後連續5天保持在45攝氏度。接著，使堆肥慢慢冷卻，在幾天之內，冷卻到25度，在此過程中，微生物把氨變成一種氮蛋白——蘑菇的營養劑。

　　現在可以在堆肥裏種植蘑菇了。

　　蘑菇種植者把小麥粒放入堆肥中，這些小麥粒中注入了蘑菇菌絲體，這些細小的菌絲將作為蘑菇的根。在堆肥上放置一層土壤和苔泥炭。菌絲體從土壤中吸取水分，從堆肥中吸取營養。

　　大約兩周之後，開始長出小蘑菇。蘑菇長得很快，每24小時長大一倍。蘑菇生長在比較黑暗的地方。綠色植物需要陽光進行光合作用，但蘑菇不需要。蘑菇需要的是空氣——它們吸入氧氣，排出二氧化碳。

　　又過了三天，蘑菇已經長成，可以準備收穫了。採摘蘑菇人們需要注意不要破壞蘑菇的根。因為把根留在原處不動，每隔三到五天就可以長出新一茬蘑菇。人們把收穫的蘑菇放在溫度稍高於零度的冰箱裏，放置半個小時，使蘑菇停止生長。

　　在包裝線上，工人們把蘑菇過磅後放在容器裏，然後封上口。用打印機在塑料封口上打孔，使蘑菇透氣。這樣可以使蘑菇在貨架上存放的時間更長一些。

　　蘑菇被放入冷藏室裏進行儲藏，第二天就可以進入商店上架銷售了。