誤區：白色巧克力比深色的含有更多牛奶

央視國際 (2004年07月01日 15:16)

　　實際上，巧克力的顏色與牛奶毫無關係。因為出於技術的原因，巧克力中不可能加入鮮牛奶，只能加入乾燥後的牛奶製品，如奶粉、乳糖和天然乳脂等。白色巧克力至少含有17.5%的牛奶成分。而在牛奶巧克力中，這個比例可以超過50%。值得注意的是，在德國食品法中，“牛奶巧克力”這個概念是不存在的。因此，使用這個詞後，在如何詮釋《可可製品規定》這個問題上，會有很大的靈活空間。

　　普通巧克力美麗的褐色是來自可可粉。白色巧克力卻沒有這種顏色。它當然也含有可可——只不過不是褐色的可可粉，而是乳黃色的可可脂。這種物質是在為製造可可粉而擠壓可可豆時産生的。幾乎所有種類的巧克力中最重要的成分都是一樣的，那就是糖。視巧克力品種而定，最高會達到50%～60%的水平。如果是夾心巧克力，該比例可能會達到75%。

責編：吳曉洋 　來源：CCTV.com