微波與一般煮食方法的比較

央視國際 2004年06月08日 17:37

　　熱首先傳至鍋底，然後再傳至食物，如果要食物平均地煮熟，便要不停地翻動食物，而這種烹煮方法使食物外面先熱，再傳至內部。

　　用烤爐烹煮食物之前，必先把烤爐預熱，使烤爐內部的溫度平均和衡溫，然後把食物放進烤爐內，烤爐內的熱空氣使食物的表面溫度升高，熱力再向裏面傳送，煮熟食物。由於爐內的空氣是熱和乾燥的，所以，食物的表面較乾燥。

　　微波在爐內四週平均地透過食物，它的“十”（正）極和食物極性分子中的“一”（負）極相吸，然後是微波中的“一”極和食物極件分子中的“十”極相吸，在極高的頻率下産生摩擦熱，因此食物可以高速地自行加熱煮熟。