|
微波電子爐的烹調原理
央視國際 2004年06月08日 17:37
當我們把微波電子爐接上電源時，爐內的磁控管（Magnetron）便會産生微波，再由一個微波攪動器把微波擴散至爐的各部分。爐門是用兩層透明玻璃夾著一層金屬網構成的，因此，微波便不能外泄，且會在爐的四壁向內反射，使微波的分佈更平均。
微波使食物中的極性分子在一種令人難以置信的高速頻率下振動（約為每秒二十四億五千萬次），這種驚人的速度使食物中的分子自行産生熱量來煮熟食物。然而微波的穿透力只有2．5一3．5厘米左右，因此若食物過厚，未被穿透的部分便只能籍著已煮熱的部分用傳導熱的方法來煮熟了。
|
