微波爐熱奶好不好？

央視國際 2004年06月08日 17:01

　　微波爐作為新一代高效、節能、快速、簡便及無油污的現代化烹調工具，逐漸普及到百姓家庭。微波爐以其高效殺滅食品及餐具上的致病菌，更得到了人們的熱衷。既然微波爐有強大的滅殺細菌的能力，那麼用微波爐熱牛奶，是否會破壞其必要的營養成分呢？最近，本報連續接到讀者打來的電話，詢問這個問題，對此，我們採訪了有關專家。請您關注———

　　據有關資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自於熱力效應和生物效應。熱力效應是指細菌的細胞蛋白質受熱可變性凝固，從而導致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受到高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響了乳品的質量。這樣，牛奶中的營養成分會遭受到較大的損失。

　　中國兒童發展中心的宋廣林教授介紹，牛奶加熱的時間越長，溫度越高，其中營養的流失就越嚴重。而煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，降低了牛奶的營養價值。這些流失的營養成分主要是維生素，其次是乳糖，其中維生素C流失得最厲害。而且牛奶煮沸到100度，其中的乳糖就會焦化，而焦糖可誘發癌症。但是，並不是説牛奶不能加熱喝。宋教授説，現在市面上賣的袋裝8次消毒的牛奶，最好是加熱飲用，特別是夏天更要注意。按規定它們應該在0～4℃的溫度下保存，可這些牛奶一般被放在常溫下甚至暴露在陽光下，所以不能確保飲用的安全和衞生。

　　對於用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養問題，宋教授指出，關鍵問題在於加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而牛奶要求的溫度不能太高。用爐子的話，通常來説70度的高溫煮3分鐘，60度煮6分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。

　　不過，專家建議，如果能避免加熱飲用就儘量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養價值。特別對於孩子而言，完好的牛奶營養會更利於他們的成長。像商場或超市中賣的純牛奶，一般衞生保證都比較可靠，在飲用時是不需要加熱的。