微波與微波爐

央視國際 2004年06月08日 16:21

　　微波爐是一種利用頻率為2450兆赫的電磁波來烹飪食品的廚房電器。微波爐的發明是受到雷達裝置的啟迪。把食品放入金屬的箱內，微波會使食品內含有的水分子互相激烈地碰撞，微波爐就是利用碰撞摩擦産生的熱量來加熱食品的。

　　微波爐的發明

　　二次大戰期間，雷達的誕生促進了微波技術的迅速發展。一位雷達工程師做實驗時，發現裝在口袋裏的巧克力融化了，對此他感到不可思議。起初，還以為是自己的體溫所致，經檢查發現是雷達裝置上的磁控管在起作用。在解釋這個現象的過程中，又聯絡到微波在傳輸過程中出現的絕緣介質發熱而造成的無用損耗現象。人們於是得到啟示，能否利用能夠微波來加熱食品和其他物質呢？1945年，美國RAY-THEN公司開始着手研究，1954年以“雷達波”爐位商品名稱的微波爐最早開始在市場上銷售。1955年西歐製成家用微波爐，1961年日本也成功地製作出家用微波爐。70年代以後，家用微波爐的品種、性能及銷售量迅速發展，現在已成為世界上發展最快的主要家電産品之一。

　　微波爐的優點

　　１．快速烹飪，微波爐是以食品內部的分子作為直接發熱源來加熱的，可縮短烹飪時間。微波爐烹飪，比電路平均省時57%，比煤氣烹飪平均省時52%。

　　２．營養損失小，微波爐的烹飪時間短，而且不需要加入水和産生蒸汽來導熱，維生素C、B的損失都要比其他烹飪方法小得多，且礦物質、氨基酸的存有率也比其他烹飪方法高。

　　３．不冒煙、不發熱，微波爐只對食品加熱，微波爐的機體和容器本身不會發熱，又幾乎不冒煙，所以可以保持廚房內沒有油煙。

　　４．直接用餐具烹飪。

　　５．再加熱更便捷。

　　６．不改變蔬菜的形、色與風味。

　　７．具有一定的殺菌消毒作用。

　　８．節能省電。