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微波爐煮飯為何不見省時？
央視國際 2004年06月08日 16:11
在煮米飯時，澱粉必須經過“糊化”過程，即要使澱粉從β狀態到達α狀態。要到達這種狀態，首先必須要使米飯在一定的溫度狀態下保持一定的時間，而微波爐卻無法將這段時間縮短。如果認為將微波功率調得大一點就會達到縮短時間的目的，那非但欲速則不達，而且還會發生汁液溢出的現象。倘若要將飯(粥)煮爛的話，則需要的時間還要長，也就是平時所説的要“燜”一段時間。至此，微波爐所引以自豪的烹飪速度快的優點，在此也就遇到了例外。所以説，就這一優點也有局限性。
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