蔬菜不放鹽煮熟後，隔夜會有亞硝酸鹽産生嗎？
央視國際 2004年06月28日 12:57
蔬菜不放鹽煮熟後，隔夜會有亞硝酸鹽産生嗎？瓜菜，如佛手菜，南瓜是否也不能隔夜？
專家回答：新鮮的葉菜類幾乎不含亞硝酸鹽，但含有較多的硝酸鹽，在腸道內硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。即便不放鹽，新鮮蔬菜貯存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜或肉類，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。因此，不論是不放鹽的煮熟蔬菜還是生的瓜果蔬菜、肉類隔夜後均會産生亞硝酸鹽。
