制定最Fit自己的營養餐

央視國際 2004年06月16日 12:58

　　廣州人以識飲識食著稱，但是有幾多人真正認識自己身體到底需要什麼飲食？而正在減肥美容的人又需要注意什麼？請中山大學公共衛生學院營養學系主任、預防醫學研究所副所長將卓勤教授為我們講解健康減肥飲食。

　　飲食調節真的能減肥嗎？

　　打開電視，纖體減肥廣告鋪天蓋地襲來，許多明星説遵照營養師制定的營養餐單吃了幾個月減了多少磅。透過飲食調節真的可以減肥嗎？蔣教授説進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。人體就好像一個銀行，脂肪、碳水化合物、蛋白質等人體所必須的能量營養成分相當於資金，對存儲的資金是“多多益善”。人體每天需要消耗能量，但吃多了超過人體所消耗的量，於是脂肪不斷在人體囤積。而減肥是通過飲食上的調節，控制並減少攝取量，之使之與人體需要能量達到平衡。於是起到健康減肥的作用。

　　怎麼知道自己是否需要減肥？

　　體質指數（BMI）=體重（kg）/身高（m）2

　　WHO 亞洲 中國（2002年）

　　正常 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-24

　　超重 ≥25 　≥23 ≥24

　　肥胖 ≥30 　≥25 ≥28

　　消瘦 <18.5 　<18.5 　<18.5

　　由於中國北方人的體格比較高大，與南方人有一定的區別，因此，廣東人基本上應按照亞洲這一個標準來衡量自己是否屬於肥胖或消瘦。這個計算適合大多數人，不過像一些運動員等特殊行業的人群，由於過大的運動量，肌肉發達，即使超過這一標準也屬於正常。應如何減肥？

　　很多人以為減肥就是節食，甚至絕食，頂多只能喝水或吃點水果。其實營養師所列出來的菜單是幾乎什麼東西都要吃。而且每天要換不同的菜，款式最好是達到30種。這樣做的原因主要是世界上除了母乳之外，幾乎沒有一種食物所含的營養素能完全滿足人體的需要。故每日攝入的食物要多樣化。建議成年人每人每天各類食物合理攝入量如下：

　　穀類300-500克

　　蔬菜400-500克

　　水果100-200克

　　魚蝦類50克

　　禽、獸肉50-100克

　　蛋類25-50克

　　鮮奶200克或奶粉28克

　　豆類及豆製品50克

　　油脂類不超過25克

　　若要減肥，主要是減少主食（穀類）和肉類的量如每天攝入200-300克穀類，蔬菜和水果要適當增加，以防饑餓感。但穀類每天不可少於100克。

　　具體到選擇什麼食品，蔣教授稱超過25歲後，進食如豬、牛肉這樣有四條腿的動物不如兩條腿的動物，如雞鴨鵝等，兩條腿的動物又不如無腿的動物，如魚。少吃太鹹的食物，世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜，不然容易引起高血壓等問題。

　　為什麼我喝水也會胖？

　　很多肥胖的人總是怨老天爺為什麼這麼不公平，的確，自從破解DNA，我們發現每個人都存在有個體差異。據調查，肥胖大約有40%~70%由遺傳因素決定，可見，從出生開始，肥胖基因就影響著人們的體形，不過可以通過合理飲食和增加體力運動來預防肥胖。

　　減肥會有危險嗎？

　　某著名主持人的女兒也繼承其肥胖的遺傳，不過最近她減肥成功。對我們而言，減肥會有危險嗎？蔣教授説基本上，只要循序漸進、持之以恒地減肥，讓身體慢慢適應，飲食減肥是可行的、安全的，而且是可以保持的。但是，如果在短時間減去很多磅的話，身體會支持不住，甚至危及生命。這是由於人的大腦不能利用脂肪作為能源，若碳水化合物（如澱粉）攝入過少，身體各部分器官組織，如肌肉、肝、腎等進行細胞分解出氨基酸，以供給大腦能量，這樣的後果導致免疫力下降，人的整體功能減少，嚴重的導致死亡。

　　蔣教授建議在作“健康減肥飲食料理”時應食物多樣化，攝入低能量的平衡膳食，並增加體力運動來綜合防治肥胖。