第七集 《吃並快樂著》
央視國際 (2003年01月29日 17:56)
辣味流行風
小梅：我發現了，在這馬年期間，我們中國大陸最流行就是吃辣的，像水煮魚啊，香辣蟹啊。那蔡先生在香港的馬年這一年當中有沒有特別流行吃什麼的？
蔡瀾：吃辣的已經流行過好久了，今年我們是流行所謂的私房菜，就是每一個人都可以自己發揮了。我要做什麼 ，你就吃什麼。那麼大家都在大廈裏面租了一個小房子，一間小房間，有一個廚房，就在那邊做了。一開就開了差不多一百多家，那在加拿大比較流行的。因為加拿大是一個移民國家嘛，好像也是分不同的國家，都是他們新移民帶來的一些習慣傳統，飲食文化呀。像前幾年泰國菜跟中國一樣，泰國菜也是有一段時間特別時髦。我們最近特別愛吃牙買加的菜，就是加拿大的牙買加人給帶過來的，也挺好吃的。
小梅：那麼下面我們跟觀眾朋友再去看一看近幾年我們中國都流行吃些什麼。
飲食爬行榜之近年流行菜：排行依據、流行指數。
第十名: 野菜（在返樸歸真的潮流之下，人開始愛上野菜。流行指數5.5）
第九名: 菌類（味道鮮美，營養滋補，種類繁多，流行指數6）
第八名: 三文魚（最為流行的吃法是風生水起三文魚。流行指數6.5）
第七名: 桑拿蝦（名字新潮，其實就是和熱石頭一起烹飪。流行指數7）
第六名: 老火湯（種种老湯以其神秘的味道成為一種流行。流行指數7.5）
第五名: 煲仔（來源於粵菜，講究火候和品味，流行指數8。）
第四名: 水煮魚（近年的麻辣之風蔓延的代表菜。流行指數8.5）
第三名: 剁椒魚頭（湖南菜風格的代表，不辣不革命，流行指數9）
第二名: 香辣蟹（90年代新式川菜，成為辣海鮮的代表。流行指數9.5）
第一名: 麻辣小龍蝦（簡稱麻小，價廉味美，瞬間遍及大江南北。流行指數10）
辣要怎樣衡量
大山：剛才這個排行榜我覺得不對。
小梅：為什麼啊？
大山：有一樣最流行的，上面一點兒都沒體現出來。
小梅：什麼最流行的？
大山：火鍋兒呀。
小梅：火鍋倒是近幾年流行的一種。它應該不能算是一種菜，因為什麼東西都可以往裏面放，應該説算是一種吃法。就是裏頭什麼都可以涮， 什麼都可以吃 ，方式還挺多樣化的。那大山你都吃過哪一些種類的火鍋呢？
大山：火鍋其實國外也有。比如説這個巧克力，瑞士巧克力，巧克力裏頭主要是蘸的水果，蘸著熱巧克力吃。這是一種甜品。那麼法國還有這個Cheese（奶酪）火鍋是吧。奶酪也是味道比較重的一種奶酪，這裡面一般蘸的是麵包啊，或者是一些蔬菜啊什麼的，也挺好吃的。還有一個橄欖油，橄欖油裏面你可以放肉啊，肉塊放進去。
小梅：中國的火鍋主要是開水，或者是油裏頭涮。但是我覺得最流行的呢，還應當是我們重慶火鍋，也叫麻辣火鍋，很有特色。
蔡瀾：我記得我第一次在湖南長沙吃湖南菜的時候，當時辣的那個感覺就想跳起來。有一種感覺來形容就是説，把你的舌頭抓住跳迪斯科，那是很辣。
小梅：到底哪兒的辣椒最辣呢？有的人説是四川，有的人説是墨西哥，智利， 古巴，到底是有沒有一個標準呢？沒有儀器可以測量，但是有一個比較。這個比較呢就是一些吃辣的人做出來的，就是説0到10的比較。10就是最辣的，我們最普通的我們吃這個老虎椒，尖椒，總之尖椒這一類呢，我們的標準是0，不算什麼。
蔡瀾：沒有啦，指天椒就算很厲害了。那個是6，海南島的黃辣椒，黃顏色，大概是7還是8左右，有沒有到10呢。10是從古巴來的叫做哈巴乃若（音）從古巴來的一種辣椒，是小小的燈籠椒。這個有很多顏色，有黃顏色有紅顏色，這個辣椒最辣最辣了，這個叫什麼地獄之火，還是什麼。我覺得這個時候吃進去那個胃，噌就要著火了有這個程度吧。用這個辣椒呢，100斤辣椒可以做成10斤辣椒醬，10斤辣椒醬可以做成1斤辣椒油。這個辣椒油在賣的時候，形狀像一個棺材，那麼裏面有一個辣椒油在裏面。你要去買的時候呢你要簽一張死亡證書。
大山：真的嗎？這是開玩笑還是正而八經的？
蔡瀾：我看這也是商人的噱頭了。但是有這麼一回事，那麼你簽給他了以後，你來點兒，一點呢一吃下去，真的是著火了，就著火了。
小梅：你比如剛才蔡先生説，指數達到6的這個海南的黃辣椒，我曾經就知道。認識這個湖南辣妹子夠能吃辣的了，開始不知道深淺，拿這個黃辣椒抹在饅頭上吃，一口嘣就跳起來了。辣的指數為十的這個辣椒，到底有多辣真的是想像不到。您能舉個例子嗎？
蔡瀾：我在澳洲拍戲，成龍做男主角，洪金寶做導演，那麼我們都住在一些公寓裏面。我每天做菜，他們每天做菜，大家都在做菜。洪金寶呢就叫他的老婆他説，哎，你去蔡先生那邊給我弄幾個辣椒過來。那麼我剩下3個哈巴乃若*最辣的我來送給他。他一看，這個人怎麼這麼（小器），不像他的個性。他以前要什麼就給他，只拿三個洪金寶就拿那個辣椒切切切，切完了以後，忽然間電話來了。去客廳聽電話，聽完就忘記了，忘了以後呢，忘了以後他忘記去了洗手啊，結果弄得滿身都腫了。
