第四集 《當筷子遇上刀叉》

　　大家談吃：中餐與西餐

　　符中士：凡是用筷子的都屬於東方飲食，東方飲食是以中國菜為代表的，日本菜次之。東方飲食它是把美味、享受，就是味覺感受的追求擺在第一位。

　　趙珩：中國人烹飪的理念實際上是達到一個飲食的最佳平衡與和諧的狀態為最高的追求。也就是所謂的和，和平的和字，這個和字是中國飲食追求的最高的境界。就是在它的五味的平衡，火候的平衡、濃淡的平衡、葷素的平衡，甚至上菜的錯落有致的平衡，這些各個方面都很注意達到一個和諧與平衡。西餐實際上沒有這種意識。

　　符中士：凡是用刀叉的都是屬於西方飲食，西方飲食是以法國菜為代表，西方飲食它把營養和熱量的平衡擺在第一位，味道是其次的。

　　趙珩：但是任何一個西餐也講究它整個的，從始至終的口感。為什麼有頭盤，頭盤本身就是對人有一種開胃的作用，頭盤很多都是開胃菜，它本身就是先來打開你的胃口，接著來喝湯。

　　吃出來的笑話

　　小梅：説起來年間，西餐進入中國的時候，確實出過不少中國人吃西餐由於不懂禮儀啊、不懂各方面的這些規矩鬧過的一些笑話。當年李鴻章呢就有這麼一個笑話。説是他出使德國的時候呢，當時參加德國總理匹斯麥舉辦的一個宴會。當時因為李鴻章第一次吃西餐，他就把桌子上的有一碗供大家洗手用的這個水啊舉起來就給喝了。然後當時這個匹斯麥也搞不懂這個中國人的規矩。説中國人是什麼規矩？他又怕李鴻章丟面子，他也把自己這碗洗手水端起來給喝了。這個故事常常講。

　　大山：我還聽説李鴻章接待外賓的時候，外賓倒是鬧過笑話兒。就是因為對中餐也不熟悉。但是這外賓呢，級別還挺高，是一個將領。他就是掌握一個什麼規律呢？他就是看李鴻章怎麼吃，他就怎麼吃。因為沒吃過中餐，不知道什麼禮節。結果李鴻章在吃餃子的時候，一不小心那餃子掉在茶杯裏頭。那外國人一看，吃餃子就是這規矩。他拿起餃子也先在茶杯裏頭涮一涮再吃。他以為中國人就是這規矩。後來呢就更嚴重了。李鴻章吃麵條的時候呢，一不小心嗆了一下，據説有一麵條從鼻孔裏鑽出來了。這外國人看這個呢，太不適應了，他站起來就抗議，説你們中國人吃麵條的規矩太難學了。

　　小梅：那蔡先生您見多識廣，認識這麼多人，您認識的人當中，有沒有因為利益啊各個方面，吃飯的時候……

　　蔡瀾：有啊。就是有一個朋友，一請他吃西餐，他看了一個菜單，要為我省錢，説就要這個好了。侍者一看，説你叫的是百分之二十八的附加小費。他點的是小費，15％的小費。

　　大山：我們這些故事呢多多少少都有點演繹了。那咱們再説説外國人吃中餐的故事。我聽説有這麼一個笑話呢，一個洋媳婦兒第一次在婆婆家吃早餐，吃油條。她也沒吃過油條，吃起來呢覺得挺好的。熱乎乎的，吃起來挺香，一個勁兒往嘴裏塞。她先生非常體貼，給她端了一碗豆漿，怕她噎著，説你蘸著吃，蘸一蘸這個豆漿。婆婆也説你蘸著吃，公公也勸她説你蘸著吃，小叔子也説你蘸著吃，大家都説。不知道為什麼，她顯得特別不高興，不吭聲也不吃了，説什麼都不幹。最後先生有點兒急了，説讓你蘸著吃，你怎麼不蘸著吃啊。媳婦兒説了，你們中國人不是尊重婦女嗎？你們都坐著吃，為什麼讓我站著吃呢？欺負我是怎麼著？這是語言上出現的一點誤解。她雖然説會説漢語，可能就是這個字還沒學到。

　　小梅：剛才我們大家在一起講了那麼多關於吃中餐吃西餐的故事，下面呢我們再一起去看看，在我們中國人的心目當中，所喜歡的一些西餐菜肴都有哪些。

　　飲食爬行榜之中國人最熟悉的西餐：排行依據，普及指數。

　　第十名: 洋蔥湯（流行關鍵：除了典型沒什麼特殊的長處。普及指數5.5）

　　第九名: 法式蝸牛（濃郁的異域色彩，是其流行的關鍵。普及指數6）

　　第八名: 炸豬扒（再普通不過但是非常傳統的西方菜，普及指數6.5）

　　第七名: 牛排（許多老式西餐館的當家大菜。普及指數7）

　　第六名: 俄羅斯紅菜湯（最常見的西餐湯之一。普及指數7.5）

　　第五名: 意大利通心粉（據説是中國麵條到意大利之後的變異，普及指數8）

　　第四名: 沙拉（已經直接進入一些中國家庭的飯桌，普及指數8.5。）

　　第三名: 比薩餅（有餡餅的感覺，不過更為形式透明，普及指數9）

　　第二名: 美式炸雞（隨著西式快餐的流行而廣為人知。普及指數9.5）

　　第一名: 漢堡包（類似中國的肉夾饃，營養全面，普及指數10）