第二集 《鄉愁色香味》

　　太空人幻想曲

　　小梅：我看最近國外的報紙上紛紛報道，今年年內中國神州5號載人飛船就要上天了。我看了些報道説，現在太空人吃的食品，不像30年前那麼單調，跟擠牙膏似的。那時候他們吃的管狀食物。

　　大山：對，據説現在可以吃肉餅的，可以吃什麼布丁啊、小菜啊、甜品啊什麼都有。

　　小梅：那我覺得那是對於你來説。我覺得如果要把中國人送上太空，那就沒那麼（簡單）。

　　大山：方便麵！方便麵！

　　小梅：方便麵也找不著開水泡啊。

　　大山：你看這太空。你得帶你爸那個手捍麵哪，多麻煩哪！多費勁哪！

　　小梅：那比你簡單。如果是你，你喜歡吃那臭奶酪。臭奶酪一上了天，到了太空裏，氣味擴散的速度更快了，整個太空裏多有味兒。

　　大山：那方便哪！

　　小梅：那我覺得其實咱倆上太空啊，都沒有蔡先生上太空麻煩大。為什麼呢？他一上去得送多少配料上去。

　　蔡瀾：沒有！我什麼東西都可以吃的。我到太空去的時候，在太空船裏面，我看我會拿一些豆啊，自己培豆芽啊。

　　大山：那這個豆滿天飛怎麼辦？

　　蔡瀾：想吃就（弄點）。其實我想太空人呢，離地面實在是太遙遠。他們要想家的時候，恐怕也就是多想一想，多動一動自己的味蕾，可能比較實際一點兒。那麼對於生活在地面上的我們這些普通人，我們在想家的時候，我們在鄉愁的時候，恐怕最好的方法呢，恐怕就是複製家鄉的美味了。

　　複製家鄉的味道

　　29歲的雜誌社編輯薩巴獨自去超市買東西，這是她來到北京的第6個冬天。超市裏，她選擇了幾樣簡單的家常蔬菜，來北京的日子已經不短了，她還是不太習慣在外面飯館對付著吃飯。

　　薩巴：我記得最清楚的 ，就是小時候如果生病， 幾乎什麼都吃不下。比如發燒，然後媽媽就給做一個菜粥。──其實很簡單 ，就是把小米給煮開了 ，然後煮上白菜，煮得爛爛的， 然後擱一點鹽 ，擱一點香油。它東西很少， 但是味道比較清淡。 但是生病的時候吃特別好。

　　對薩巴來説，一碗熱騰騰的菜粥就會溫暖孤寂的心靈。家鄉的味道，母親的溫暖就會在心頭涌動。

　　薩巴：然後因為工作很忙， 有時候工作緊張， 經常需要加班， 生活不規律 。然後有時候吃這種比較油膩的東西又不習慣了， 然後就會自己做這種菜粥吃。 吃一碗， 覺得很舒服。

　　都市裏，像薩巴一樣的人每天都在增多。與此同時人們也變得疏遠和寂寞，思鄉總是難以避免。聰明的商家利用人們的思鄉之情去創造商機，大街小巷的餐館櫥窗紛紛張貼出“家常菜”的標誌，要給人們提供原汁原味的家常菜。

　　但對許多人來説，那些飯館裏的家常菜，似乎總是沒有母親在家裏燒出的普通飯菜來的可口香甜。

　　美食家徐家驊：真的要做家鄉菜 ，家裏菜的味道比較難 。因為家裏的菜需要時間去燜， 那麼菜館的菜都是現炒的菜 。所以説飯店的菜有飯店菜的特色， 家裏菜、 家鄉菜有家鄉菜的特色 。家鄉菜特別講究精細， 火攻， 小火； 飯店裏面的菜是大火。 那麼就是煮的方式不一樣。 飯店也可以煮小火的菜 ，比較講究時間 。所以説很講究時間的菜， 普通飯店裏邊十個菜有一個、 兩個， 不是每一個都可以這麼講究的 。

　　其實，故鄉的味道，母親做出的飯菜的味道，總是固執的徘徊在人們的記憶中，這才是飯店裏的家常菜難以真正複製的原因。