第一集 《您吃了嗎》
央視國際 (2003年01月29日 10:50)
三地老饕説中國味道
大山、小梅：親愛的觀眾朋友們，過年好！過年好！今天是羊年的大年初一，在這裡小梅和大山給大家拜年了。
小梅：從初一到初七每天這個時段的春節特別節目，還是由大山跟小梅共同主持。
大山：我感覺一轉眼的工夫，馬年又轉過去了，太快了。又是一年大山綠，依然十里小梅紅。
小梅：還沒忘了對對聯呢。
大山：你記得我們去年春節裏頭用了一個上句“山大王大山嗎”？
小梅：最近有人對出來了嗎？折騰了一年。
大山：我最近聽楹聯學會説，還是沒有人完全滿足對下聯的要求。我自己也沒想出來。
小梅：看來這個馬年當中，大山最感興趣的事就是對對聯了。
大山：我還得研究研究。你今年最感興趣的是什麼呢？
小梅：我跟你不一樣。我覺得對對聯比較累，我喜歡吃。
大山：吃？你對吃感興趣？
小梅：對呀！
大山：對我來講，吃呀，營養豐富就行了。別的別太麻煩，省事就好。
小梅：對我們中國人來説，吃不僅可以吃出名菜、名店，還可以吃出名著和名家，吃可以吃出大學問。你看裏面有歷史、有文化、有情感，還有幻想，還有人生的哲理。
大山：既然有這麼多要求，有這麼多內容，我建議我們今天聊一聊吃怎麼樣？
小梅：好的，我們今天這個節目從現在開始跟大家進行一次味覺的探索，我們一起來説一説中國的味道，一起來品一品味道裏的中國。
小梅：説起這中國的味道，大山我又要考考你這個中國通了。你都能説出幾種來？
大山：味道啊，那不就是酸甜苦辣，加鹹，臭也應該算吧，臭豆腐。説臭就應該加上香，七個了，夠了吧？
小梅：你説的這幾種其實還可以進行再細分，比如説甜裏面有蜜甜、有酸甜；比如辣裏面有麻辣、有微辣等等。
大山：還有齁辣！説起吃，我就想起了拜姜昆為師的時候他跟我説了一番話，他説你要是想吃相聲這碗飯，就得準備多吃苦，你得使出吃奶的勁，才能夠在相聲這個圈裏面吃得開。你要是吃不準、吃不透，最後吃虧的還是你自己。
小梅：那你怎麼回答的呢？
大山：我跟他説，師傅您放心好了，我一定跟您好好吃！
小梅：你真是跟大夥開了個玩笑。
大山：我喜歡開玩笑。
小梅：其實對於我們中國人來説，從你剛才這幾句話，就可以看出來這個吃在我們生活當中的地位有多重要了。而且我們平常形容某一件事情，經常用與吃相關的詞語來容。大山，借這個機會我來考考你。
大山：還要考我啊？
小梅：對啊，你比如形容患難之交應該用什麼詞來形容呢？
大山：那就是同甘共苦，跟吃有關係。
小梅：嗯，好。那麼形容學習很含糊，不大清楚、不理解？
大山：囫圇吞棗、生吞活剝。
小梅：形容好的文章呢？
大山：膾炙人口。
小梅：那麼形容枯燥的文章呢？
大山：味同嚼蠟。
小梅：形容生活富裕呢？
大山：吃香的、喝辣的。
小梅：沒飯吃了怎麼辦？
大山：喝西北風。
小梅：看來大山中國語文的功底還是蠻深厚的。
大山：我發現中國人形容漂亮的女孩子也跟吃有關係。
小梅：怎麼説？
大山：秀色可餐。
小梅：説得好。大山，今天我要給你介紹一位美食家，他不僅是會吃、會品，同時也會做。他也可以把那些好吃的東西寫成一篇精美的文章，一共出版了七八十本書呢。他還是電影的兼制，影視節目的主持人。成龍的許多功夫電影都是他兼制的。
大山：你這麼説我知道是誰了。
小梅：誰呀？
大山：那就是來自香港的蔡瀾先生，對不對？
小梅：沒錯，我們歡迎他來到演播室。有請蔡瀾先生！
大山、小梅：您好！
蔡瀾：新年好！新年快樂！
小梅：蔡先生，剛才我跟大山説了半天，我們説今天的特別節目就從中國的味道説起，您是美食方面的行家、專家。您來可好了，您給我們説説中國味道究竟是什麼？
蔡瀾：中國的味道是媽媽的味道。媽媽燒什麼菜我們就吃菜，而且跟朋友一塊吃的菜最好吃。
小梅：您自己最喜歡吃什麼呢？
蔡瀾：我自己最喜歡的就是青菜、豆腐。
小梅：那您為什麼還要跟大家介紹這兒多美味佳肴呢？
蔡瀾：我有好奇心，我的好奇心促使我去試每一種東西。我老婆説毒死我很容易，只要説這個東西你沒有試過，你吃吃看，我就吃了。我不大喜歡吃所謂的鮑魚、魚翅，這些東西我不大喜歡吃，我不大喜歡吃所謂的野味，因為我覺得所謂的野味一定是很少機會給你練習，所以弄來弄去都是那幾道。羊、雞這些很普通的東西做得好的話，已經夠了，燒起來千變萬化很好吃了。
大山：關鍵還是在手法上的區別。
小梅：對，這是燒菜的藝術。林語堂先生以前就在他了文章裏面説過，説中國人對於快樂的理解什麼是快樂呢？快樂就是吃飽了喝好了，而且當時的氛圍是黑暗的，意思就是説吃飽了一頓飯之後，在晚上上床睡覺，那個時候是感覺最快樂、最美好的。
大山：會發胖的。
小梅：那我問問，大山你知道咱們中國人見面的問候語是什麼？
大山：當然知道啊，那就是“您吃了嗎？”
