小海鮮大花樣
央視國際 2004年09月28日 10:38
小海鮮大多是以燉、煮、蒸、煨的方法使其色香味美,爆炒蛤蜊使海鮮的鮮香濃郁氣息呈現出不同層次的鹹、鮮、酸、辣的味覺享受,而海蠣煎蛋讓您頓時感受到了醒胃爽口的曼妙滋味,姜煎河蟹呢讓您的味覺達到了渾然相融的效果。
這種文蛤,雖説它外形小巧但其肉嫩味鮮,而且還含有大量的蛋白質,號稱是天下第一鮮,又名花蛤,烹制它的方法很簡單,將上好的文蛤揭開貝殼,放于已經調好料的雞蛋中,這道菜的雞蛋可是關鍵,不僅要攪拌均勻,還得放足了調料、鹹鹽、味精、白糖一樣也不能少,調好了之後就可以上鍋蒸了,文火蒸制7到8分鐘就好了,這道“文蛤煎蛋”不僅口感柔潤,還不失海鮮的美味。
做這道海鮮鹵面與普通鹵面是一樣的,第一步必須把麵條煮好,煮到七成熟就行了,接著將雞蛋煎好,然後將肉絲、香菇、白菜一同下鍋爆炒,放入老抽、料酒和高湯,再將湯煮開了,這時就可以放麵條了,由於麵條是七成熟的,當然時間就不用煮得太長,最後放入準備好的小海鮮,大約4到5分鐘就可以出鍋了。由於小海鮮的腥味不是很重,所以在烹制時只要加點料酒或是加點姜,腥味就會一掃而空了;還有無論是用哪種方法烹制海鮮,時間都不易過長,過長容易使海鮮肉過老;另外,海鮮雖味美,但不易過量,過量很可能會引起中毒。
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