小海鮮大花樣

央視國際 2004年09月28日 10:38

　　小海鮮大多是以燉、煮、蒸、煨的方法使其色香味美，爆炒蛤蜊使海鮮的鮮香濃郁氣息呈現出不同層次的鹹、鮮、酸、辣的味覺享受，而海蠣煎蛋讓您頓時感受到了醒胃爽口的曼妙滋味，姜煎河蟹呢讓您的味覺達到了渾然相融的效果。

　　這種文蛤，雖説它外形小巧但其肉嫩味鮮，而且還含有大量的蛋白質，號稱是天下第一鮮，又名花蛤，烹制它的方法很簡單，將上好的文蛤揭開貝殼，放于已經調好料的雞蛋中，這道菜的雞蛋可是關鍵，不僅要攪拌均勻，還得放足了調料、鹹鹽、味精、白糖一樣也不能少，調好了之後就可以上鍋蒸了，文火蒸制7到8分鐘就好了，這道“文蛤煎蛋”不僅口感柔潤，還不失海鮮的美味。

　　做這道海鮮鹵面與普通鹵面是一樣的，第一步必須把麵條煮好，煮到七成熟就行了，接著將雞蛋煎好，然後將肉絲、香菇、白菜一同下鍋爆炒，放入老抽、料酒和高湯，再將湯煮開了，這時就可以放麵條了，由於麵條是七成熟的，當然時間就不用煮得太長，最後放入準備好的小海鮮，大約4到5分鐘就可以出鍋了。由於小海鮮的腥味不是很重，所以在烹制時只要加點料酒或是加點姜，腥味就會一掃而空了；還有無論是用哪種方法烹制海鮮，時間都不易過長，過長容易使海鮮肉過老；另外，海鮮雖味美，但不易過量，過量很可能會引起中毒。