美食系列：在香粥中涮一涮

央視國際 2004年09月28日 10:33

　　“不怕做不到，就怕想不到”，這句話用在餐飲業當中，還真是千真萬確，總是會有一些絞盡腦汁，能夠玩出新花樣的飯店。在香粥裏涮一涮，這種全新的吃法，你是不是還是頭一回見着。在沙姜口味、香辣口味、潮式口味等多種精製的調料當中，任選一種自己喜歡的口味，然後將魚膩、蝦膩形成各種形狀撥入鍋中，涮至片刻，入口滑潤，在唇舌之間反轉流動，雖然沒有涮四川火鍋來得辛辣，但是卻能從中品嘗到南方的絲絲娟秀。

　　以一比一的比例，放入糙米和泰國香米，再以十倍於米的比例加上水，加上少量的大棗、薑絲等你自己喜歡的滋補或調味品，就能熬出純正的香粥鍋底。

　　要用鮮活的魚蝦，徹底剔皮、剔骨、除刺、除蝦線，這樣做出的魚膩、蝦膩，才能保證在涮食當中的滑爽、不牙磣。

　　美食小貼士：

　　在香粥中涮食，要選用有鈾面的沙鍋，不然會粘鍋或糊鍋。

　　魚膩、蝦膩涮制時間不宜過長，一分鐘左右的時間就可煮熟食用，這樣才會更鮮嫩。