時尚美食——茶葉製作的佳肴

央視國際 2004年09月28日 10:09

　　按照我們中國的傳統，茶葉一向是用來泡茶喝的。可是您知道嗎？如今的茶葉不僅可以吃，而且還能吃出很多的新花樣。今天我就帶大家一起來品茶膳。

　　看到眼前的這一道道顏色鮮艷、製作精美的佳肴，您可知道，它們都是採用了茶葉作為基本的原料精心烹制而成的“茶膳”。眾所週知，茶葉作為天然的綠色食品，被公認具有延緩衰老、保健美容的作用。茶膳的多種烹飪方法更是將茶葉的色、香、味和營養全面的體現出來。紅茶、綠茶和花茶是製作茶膳的最常用茶葉品種。先來看看這個顏色清爽宜人的綠茶豆腐：您看，製作它只需要一份盒裝豆腐，配料則是抹茶粉、食用油、綠茶、味精和鹽。製作時，先把大約一克抹茶粉與20克食用油混合，攪拌均勻，直至它們變成晶瑩的淡綠色，這時再加入適量的鹽和味精，抹茶汁就算調製好了。這時把綠茶用沸水泡製大約五分鐘，讓茶葉充分被泡開。這時，先把剛才做好的抹茶汁均勻的澆在豆腐上，再把泡好的綠茶點綴在上面，一道清爽的綠茶涼菜就做好了。

　　茶膳的常用原料：綠茶 紅茶 花茶

　　原料：盒裝豆腐

　　配料：抹茶粉、食用油、綠茶、味精、鹽

　　抹茶汁：1克抹茶＋20克食用油=>攪拌＋鹽＋味精　　抹茶汁＋豆腐＋綠茶點綴 “綠茶豆腐”

　　有了涼菜，當然還少不了熱菜，那就再來學學這個茉莉魚丁吧。一聽名字就知道，茉莉花茶肯定是必不可少的原料，此外，調味鹽和澱粉是配料。而主料則最好用切成丁的鱸魚或者皖魚。先用澱粉與魚肉混合，放入油中炸成金黃色之後取出，接下來要做的就是把大約一小盤茉莉花茶放入鍋中烹炒大約一分鐘，把炸好的魚丁再放進去，這時注意：在聞到茶葉的香味已經慢慢瀰漫開來的時候加入適量的調味鹽，一道茶香濃郁的茉莉魚丁就可以被享用了！今天要提醒您的是，茶葉一般都會有一些分解油膩的作用，所以茶葉特別適合與肉類搭配製作菜肴；另外，製作茶膳時一定要選用品質上乘的各類茶葉，這樣才能更好的品嘗出茶葉在菜肴中的特有香味。