選藥膳看季節吃藥膳看體質

央視國際 2004年04月19日 17:38

　　1．一年四季，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，在夏季之末，往往潮濕多雨，中醫稱為長夏主濕。人的飲食起居和精神調養都要與這些氣候變化相適應，中醫稱為“天人相應”。我們選用藥膳，當然也必須照顧不同季節的氣候特點。

　　一般説來，春夏溫熱，宜選偏于清涼性質的藥膳；秋冬寒涼，宜選偏于溫熱性質的藥膳；長夏多濕，又宜選用淡滲利濕的藥膳：秋季多燥，則宜選用甘涼滋潤的藥膳。以藥粥為例，春天可選芹菜粥，夏天可用綠豆粥，長夏宜選苡仁粥，秋天宜用蓮藕粥，冬天最宜食用羊肉粥。

　　按照中醫學的觀點，自然界的春、夏、秋，冬及長夏，又與人體的心、肝、脾、肺、腎五臟相配。春天配肝臟，夏天配心臟，秋天配肺臟，冬天配腎臟，長夏配脾臟。因此，雖然四季都可進補，但補法又各不相同。春天萬物生長，宜用升補，要著重補肝，如選用首烏肝片。夏天炎熱，人體喜涼，宜用清補，補心又要清心，如選用冰糖綠豆湯．秋天涼爽而又乾燥，宜用潤補，重在潤肺，如選參麥團魚。冬天寒冷，最宜溫補，特別是溫補腎陽，如選附片羊肉湯。長夏多濕，宜用淡補，如選苡仁肘子。

　　2．進食藥膳，也不能死板地根據季節，因為中醫辨證論治，強調因時因地因人制宜。除了季節，還應考慮地理環境，尤其強調因人而異。因人而異，除了指各人所患疾病不同，中醫還特別強調各人的體質不同，所以吃藥膳還必須特別注重察看用膳者的體質。人的體質，有強有弱，體強的絕不能盲目食用滋補藥膳。即使體弱，也要分清陽虛寒體與陰虛火體。陽虛寒體，平素喜溫怕冷不敢吃瓜果生冷，大便稀軟，容易受凍感冒或受寒腹瀉，就宜選用溫補藥膳。陰虛火體，平素喜涼怕熱，口乾舌燥，不敢吃辛辣之品，大便乾燥，容易頭痛、牙痛，就宜選用甘涼滋潤的藥膳。

　　人的這種不同體質在患病之後，也表現在證候方面。中醫辨識病證，都把體質作為一個重要的方面。病人的寒、熱、虛、實的不同性質，都包含著不同病人的不同體質。同是感冒，陽虛寒體，往往表現為風寒感冒；陰虛火體，往往表現為風熱感冒。若用食療，前者可用姜蔥粥、生薑紅糖湯；後者則宜用銀花露、薄荷粥。同是咳喘病，陰虛體質易患肺燥咳嗽，宜用清涼滋潤的貝母秋梨；而陽虛體質引起的虛喘寒喘，又宜食用溫補肺腎的藥膳。

　　慢性病患者，身體大多比較虛弱，一般均可採用滋補藥膳作為輔助治療。但絕不能不分青紅皂白，不問寒熱虛實，盲目進補。否則，不僅無效，反而危害健康。因為大多數藥膳都含有專門治療某種病症的藥物，用藥不對症，或用藥不適合體質，哪怕是平和的補藥，同樣有害。清代名醫徐靈胎就説過：“雖甘草、人參、誤用致害，皆毒藥之類也。“另一位清代名醫余聽鴻也諄諄告誡説：“見病不可亂補，一日誤補，十日不復，服藥者可不慎乎?”食用藥膳當然比專為治病而服藥要平和些，但見病亂補有害無益的道理卻是一樣的。