春季養生食譜

央視國際 2004年04月19日 17:35

　　【山藥紅棗粥】

　　原科紅棗25克，山藥25克，粳米100克。

　　制法將紅棗用溫水泡軟洗凈，粳米淘洗乾淨，山藥去皮洗凈切成小塊；將紅棗、粳米、山藥放在一起煮成粥。吃時放適量白糖也可。

　　特點 此粥補虛益氣，有健脾和胃之功能。

　　【幹燒竹蓀雞塊】

　　原料 水發竹蓀300克，雞肉200克，蔥、姜、雞精、料酒、精鹽各適量。

　　制法 將竹蓀洗凈切片，雞肉切塊。將鍋內放入油加熱，放入蔥、姜煸炒出香味，再把雞塊放人，烹入料酒、精鹽、雞精，加入高湯，用小火慢燒，至雞肉燒熟，下竹蓀，放入香油，收汁起鍋裝盤。

　　【鯽魚豆腐】

　　原料鯽魚6條(約800克)，豆腐300克，郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡紅椒、料酒、精鹽、味精、白糖、醋符適量。

　　制法 將鯽魚收拾乾淨，豆腐切條放在鹽開水中焯一下撈起。炒鍋放油加熱，下魚，兩面煎，片刻鏟出。鍋內留少許油，下豆瓣，炒出紅色，加泡紅椒、蔥、薑蒜炒出香味，加湯，放入魚，下料酒、白糖、醋、精鹽、味精，改用小火燒5～10分鐘，放入豆腐，燒人昧，起鍋。先把魚擺成放射狀，下邊放豆腐。鍋中原汁置火上，用濕澱粉勾芡，待汁發亮時，淋于豆腐和魚上即可。

　　特點 此菜是高血、心臟病、動脈硬化患者的良好食品。

　　【八寶辣丁】

　　原料豬肉、雞肉、香幹、熟豬肚、黃瓜、筍各80克，蝦仁、青豆少許；郫縣豆瓣、姜、蒜、精鹽、門糖、老抽、料酒、味精、濕澱粉各適量。

　　制法將豬肉、雞肉、香幹、熟豬肚、黃瓜、冬筍均切成丁。鍋中放油加熱，將肉丁、雞丁、香幹、肚丁、冬筍過油撈出。蝦仁、青豆用開水焯一下，過油撈出備用。鍋中留少許油，放人郫縣豆瓣、姜未、蒜茸煸炒，將各種丁放人，加入入精鹽、白糖、老抽、料酒，待汁快幹時勾芡加入味精裝盤。將蝦仁、青豆盛于盤中央即可。【山藥燒排骨】

　　原料肋排500克，山藥200克，白糖、精鹽、味精、蔥、姜、挂皮、丁香、花椒、料酒、胡椒粉符適量。

　　制法 將肋排切成小塊，用開水焯一下，撈出。山藥洗凈削皮，切成滾刀塊，過油。鍋中放油加熱，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均勻，加入蔥、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、味精、胡椒粉，用小火將排骨燒至八成熟時，下入山藥，燒至人咪，勾芡出鍋。

　　特點此萊用山藥配排骨，可增強豬肉的補益作用，有益氣健胃之功效。