如何鑒別皮蛋好壞

央視國際 2004年05月19日 09:37

　　好的皮蛋,形狀完整,呈茶青色,棕褐色半透明體.用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,蛋黃的剖面光潔.質好的皮蛋,塗料泥身完整 有撲鼻的鹼味,如果泥身嚴重脫落或有異味,則為次品,用手執蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,抓住蛋上下搖動,無響聲 為好蛋,發出咕嚕的聲響的為壞蛋,如果硬如一塊石頭,則為次品.