中國烹飪協會要求餐飲企業暫停出售生切禽類食品

央視國際 2004年02月04日 15:41

　　新華網北京２月３日電（記者賀勁松、齊中熙）雞、鴨、鵝、鴿等在我國廣大地區有著眾多的消費群體，也是重要的食品原料。為此，中國烹飪協會要求各地餐飲企業嚴防高致病性禽流感通過餐飲業傳播，暫時停止出售未達十成熟透的和生切禽類食品。

　　中國烹飪協會日前發佈的“關於切實加強餐飲業高致病性禽流感防控工作的通知”中，提出了做好禽流感防控工作的具體措施。

　　嚴禁從疫區購進活禽和禽類産品，對從非疫區購進的活禽和禽類産品，要嚴格執行索證、索票等檢疫檢驗制度。所有活禽和禽類産品入庫前，要嚴格驗收登記，建立購進和銷售的可追溯制度，不購買、食用未經檢疫的動物及製品。

　　強化廚房衛生防疫工作，對現存的活禽和禽類産品進行清理。宰殺活禽人員要配備嚴格的防疫設備和服裝、手套和口罩，宰殺場地要定時消毒並嚴格與廚房、餐廳、顧客通道等地隔離。對禽類食品必須堅持加熱熟制後再出售和食用。

　　進一步完備餐廳空氣清潔、洗手、消毒碗筷等衛生安全設備、設施，保持營業場所空氣乾燥流通，經常清潔空調、通風設備，保持地毯清潔，防止呼吸道疾病的傳染。同時，強化與餐飲企業工作人員個人衛生監督管理工作，為消費者創造衛生安全的就餐環境。