芝麻醬 

央視國際 (2005年04月01日 09:36)

　　專家建議，消費者在選購芝麻醬産品時，應該注意以下幾個問題：

　　1、應避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。

　　2、購買芝麻醬時除注意口味、價格因素外，還可從感官上進行粗略判斷。看看産品的包裝結實，整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、産品名稱、生産日期、保質期、配料等。

　　3、生産時間不長的純芝麻醬（20天以內），一般此時無香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性很大，從瓶中向外到時，醬體不易斷，垂直流淌長度能達到20cm左右。

　　生産時間較長的純芝麻醬(30天以上), 外觀棕黃或棕褐色,此時一般上層有香油析出，但在攪勻後，流淌特性不會有太多改變。

　　4、芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，無其它異味。摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外，而且同純芝麻醬相比，氣味淡了許多。

　　5、取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越幹，則為純芝麻醬。其主要原因是由於芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質和油脂等成分，這些成分對水具有較強的親和力。

　　此外，專家還建議，在食用芝麻醬時應該注意以下幾點：

　　1、芝麻醬開封後儘量在3個月內食用完，因為此時口感好、營養不易流失，開封後放置過久，容易氧化變硬。

　　2、芝麻醬調製時，先用小勺在瓶子裏面攪幾下，然後盛出芝麻醬，加入冷水調製，不要用溫水。

責編：回春 　來源：CCTV.com