清 蒸 武 昌 魚

央視國際 (2005年02月01日 06:55)

　　原料

　　鮮團頭鳊魚1條（約重1000克），熟火腿25克、水發香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、薑塊各適量。

　　製作

　　1．將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔着擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；

　　2．鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去薑塊、蔥結；

　　3．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。

責編：回春 　來源：CCTV.com