專家解讀：食品添加劑亟待立新規   

央視國際 (2005年01月10日 10:10)

　　主持人：本來是産品裏面有什麼，配料表上就得寫什麼，可是在這些廠家産品裏面添加的像滑石粉、增白劑、胭脂紅等等，他一概不寫，沒有的倒寫上了，像糯米粉、江米粉等等，本來是説明産品怎麼做的配料表，倒成了迷糊人的擺設了，今天來我們演播室的是國家食品質檢中心的閆新民高級工程師，你好。

　　專家：你好。

　　主持人：我們是不是有明確的規定在生産過程中加入了什麼東西在配料表上必須要説明，有多少説多少？

　　專家：是的，沒錯，在標準當中明確規定，您使用什麼配料表做成的這種産品，一定要在配料表上向消費者説明，這就是我們常話説的明明白白銷售，明明白白消費。

　　主持人：像我們剛才片子裏看到的這種情況，他是屬於什麼呢？

　　專家：像片子裏反映的這種情況，是對消費者的一種欺騙，如果是這樣的話他這種産品可以確定為不合格産品，因為我們的標簽標準是國家強制性標準。凡是不符合國家強制性標準的産品，都判為不合格。

　　主持人：這個豆雖然小，但是他們添加的東西可真不算少，我們來看看他們部分的生産過程。他們把從麩皮裏篩選出來的麵粉叫次粉，次粉可不可以做魚皮花生豆、日本豆？

　　專家：在標準中沒有規定使用什麼樣的麵粉，只是説應該使用麵粉和江米粉，那麼他這種降檔次使用為了降低成本，但是，在使用麵粉的時候，咱們國家明確規定不允許添加滑石粉，滑石粉不是食品，它添加進去以後對麵粉的白度有所增加，同時它還是增白劑的一種載體，第三它可以改善麵粉的手感，但是這種滑石粉人體攝入量到一定程度以後，容易引起人身體的不適，增加人體的負擔。

　　主持人：那我們現在來看看正規廠家用的是什麼原料生産的。

　　魚皮花生作為傳統小食品加工工藝相對簡單，但是對選用的配料有著嚴格的要求，首先，工人在優質砂糖中加入3倍的水，煮沸後衝入調好的糯米漿，攪拌成熟漿，然後大小一致，沒有蟲蛀、沒有霉變的花生仁倒入滾鍋，並在轉動花生仁的時候，依次燒上熬好的熟漿，撒上優質糯米粉和少量的精選麵粉，加入滾鍋的糯米和麵粉都不允許添加滑石粉防止污染到食物，裹好外皮的花生仁出鍋後還要經過烘烤和上色。

　　上色調味漿中所選用的胭脂紅等食用色素，要經過嚴格的稱量，使用量嚴格的限定在國家標準之內

　　因為選用的原料好，魚皮花生的著色均勻，外觀整齊，皮薄酥脆。

　　主持人：我和我的同事嘗了一下這種用黑面做的魚皮花生豆、日本豆，除了不太脆、花生仁小了一點之外，這個好壞真是不太識的出來，所以，只能看看我們場外的專家有什麼妙招。

　　業內專家 陳志傑：

　　我向大家介紹一下，怎麼辨別魚皮花生的真假，真的魚皮花生是糯米做的表面有魚鱗紋狀（裂紋），另外，假的是用澱粉做的，所以它表面看起來非常廣亮，這個糯米做的魚皮花生它很疏鬆，稍微（用力）一捏，它就裂開了，假的魚皮花生由於它是麵粉做的，它比較硬，用力捏也掰不開它。

　　第二個方法就是真的魚皮花生，它膨化的情況時魚皮花生的殼和花生是整個分離的，假的是靠麵粉膨化，所以花生分不開；

　　第三個辨別方法也就是真的魚皮花生豆，花生仁都非常飽滿，個頭都非常大，加的魚皮花生它的個頭都非常大。但是花生仁都很瘦弱（小）。

　　主持人：所以，為了去除這些魚龍混雜、魚目混珠的産品，在最近國家工商總局的部署下，河北省有關部門對這幾種劣質魚皮豆和日本豆的生産廠家進行了查處，我們來看一下情況。

　　當執法人員來到一家麵粉加工廠時，工人正在對黑面進行加工，執法人員在現場查獲了用來為黑面增白的麵粉添加劑。工商人員當即查封了近百袋已經加工完成的黑麵粉。在佰利來食品生産車間裏，工商人員也發現了這種黑麵粉和大量用黑面加工成的小食品。

　　河南武強縣工商行政管理局局長 張雷：（發現）這些方便麵食品使用的原料大部分是一些劣質麵粉，加工出來的産品肯定是一些不安全的方便食品。

　　河北省武強縣縣長 趙維東：針對這次發現的問題，我們將組織各個有關部門，特別是執法部門組成聯合工作組，進行綜合執法，進一步加大監管執法力度，徹底把食品行業中存在的一些個別問題徹底解決。

　　在這次集中行動中，工商部門共檢查了十幾家麵粉和小食品加工企業，現場封存了760余袋黑麵粉和1500余袋成品日本豆。

　　主持人：管理部門在查處的過程當中有時候也會碰到一個問題，就是産品裏面添加的東西很難檢測出來比如説，我們這次帶回來的樣品，明明看見他添加了滑石粉等等其他一些東西，但是在檢測的時候，就不太容易檢測出來，這是為什麼？

　　專家：因為在檢測食品過程當中檢測方法主要是針對單一成分，比如説蛋白、脂肪，對於混合物現在的檢測方法還有待於進一步加強和改善，比如説，像滑石粉這樣的東西，它是有硅、鎂、鈣等化合物組成的，我們可以把單一的組分來測定，但是，用這個組分來判定是不是滑石粉我們做不到，這樣對我們檢測機構提出了一個新的課題。

　　主持人：食品添加劑沒有什麼不好，可是從最近兩年國家對食品的抽查結果來看，某些食品添加劑已經成為産品不合格的最大威脅，所以有關部門對食品添加劑要有動作了。

　　根據最新公佈的《全國食品標準2004-2005年發展計劃》，現行加工食品的國家標準、行業標準都將在兩年內進行徹底整頓，而食品添加劑是兩年計劃的重中之重。根據計劃，今後將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單，檢測食品的質量時，將首先檢測産品中可能含有的有害物質。

　　目前我國批准使用的食品添加劑有22類150多種，這些食品添加劑已經進入飲料、乳品、肉類食品等所有的加工食品領域。國家相關部門已經投入資金對已有的添加劑進行危險性評估，根據結果調整目前食品添加劑的使用限量。在檢測手段上，我國也將採用國際先進的檢驗技術和標準，從而能夠在最快時間內檢測出食品中是否含有有害物質。

　　主持人：在咱們國家允許使用的食品添加劑有1500多種，這個數量十多了還是少了？

　　專家：不是多了，是少了，因為食品添加劑對於食品加工來説是好東西，正常使用對人體無害。所以世界上的添加劑已經發展到了4000多種，食品添加劑可以改善食品的品質，可以增加食品的色香味，可以把食品的品種變化的千姿百態，所以，食品添加劑對食品的發展至關重要，另外，在食品添加劑的使用過程中我們應該注意兩點，第一點是在使用範圍上如果國家標準當中沒有規定使用您不要使用，第二，允許使用的不要超量使用，該加多少加多少，因為每個人的攝入量國家是有要求的。

　　主持人：好，感謝您來到演播室。

責編：回春 　來源：CCTV.com