[每週質量報告]花生豆的“新衣”  

央視國際 (2005年01月10日 10:04)

　　CCTV.com消息（每週質量報告）： 一説到魚皮花生或者是日本豆，讓人首先想到的是脆、香，很多人都愛吃，尤其是孩子，它是用什麼做的呢？吃過的人都會脫口而出，裏面是花生仁，外面裹了一層麵粉，沒錯，那麼用的是什麼麵粉呢？前不久，我們的記者和國家工商總局的調查人員在河北省武強縣調查的時候發現，當地有幾家食品廠是用一種叫黑面的麵粉來做魚皮花生豆或者是日本豆，而且這種黑面還以作顆粒飼料的名義往外運，為什麼要那麼隱蔽呢？

　　河北省武強縣有十多家生産日本豆、魚皮花生豆等各種花生豆的廠家。記者和國家工商總局的調查人員在這裡調查時發現，這些食品廠不但沒有挂任何牌子，而且平常生産的時候也大門緊閉。

　　在武強縣佰利來食品廠，一走進車間，我們就看到地上放著幾個銹跡斑斑的鐵盤子，盤子裏面是炒熟的花生米。

　　記者：這個用來做什麼？

　　工人：做日本豆。

　　工人向我們介紹，加工花生豆首先要用糖水來給花生米裹上一層麵粉，然後進行烤制。熬製糖水的車間就在隔壁這間屋子裏，裏面光線昏暗、污跡斑斑。

　　一口大鍋冒著白煙，工人把成袋的白糖倒進鍋裏。

　　記者：這裡蒼蠅不少啊，糖水裏漂的都是。

　　工人：用的時候要（把蒼蠅）撈出來。

　　熬好的糖水被放到桶裏用來裹麵粉。裹麵粉在另一個車間裏進行，這名工人一邊裹面一邊抽著煙。

　　記者注意到，用來裹花生米的麵粉並不是廠家所説的精製白麵，而是看上去顏色發黃。

　　工人告訴我們，這是一種專門用來做花生豆的特殊麵粉，附近另一家食品廠也用這種麵粉來加工花生豆。

　　隨後，我們又來到同樂食品廠。

　　車間裏，幾個滾筒正在運轉。記者發現，這種麵粉的顏色同樣發黃。

　　記者：這個面是什麼面？

　　工人：這是“黑面”，這面不白。

　　按照國家標準，麵粉分為特製一等粉、特製二等粉、標準粉和普通粉，根本沒有“黑面”這個等級。這種發黃的“黑面”究竟是什麼面呢？工人始終不肯回答。

　　機器開動後，工人先往滾筒裏倒入一瓢糖水，接著把“黑面”倒進滾筒，沾上糖水的花生米把“黑面”一層層裹了起來。

　　隨後，裹足了“黑面”的花生豆被送進烤制車間烘烤。半個小時後，花生豆就烤製成型了。

　　記者拿過一顆被咬開的花生豆，發現裏面的麵粉層顏色發黃。

　　記者：這裡面黃的全是“黑面”嗎？

　　老闆：我要是不騙你的話，全是“黑面”。

　　記者在同樂食品廠發現，這家廠子加工各種花生豆所用的都是“黑面”，而沒有用應該使用的精製麵粉。老闆告訴我們，“黑面”是一種特殊的麵粉，專門有人供應。

　　第二天，我們再次來到同樂食品廠，恰巧碰上了前來送“黑面”的張老闆。張老闆説，“黑面”是從一種叫“次粉”的原料中提取的，當地一些麵粉廠都在生産這種“次粉”。

　　按照張老闆提供的線索，我們找到了亨通麵粉廠。記者發現，這家廠除了生産麵粉外，還出一種黃色的粉末。據廠裏的郭老闆介紹，這種粉末就是“次粉”，是從加工麵粉的下腳料中提取的。

　　郭老闆：這個“次粉”是出麩皮（的時候），麩皮不直接出，又經過一次篩選以後才出來。

　　原來，這種用來加工“黑面”的所謂“次粉”就是從麩皮中篩出來的細粉。郭老闆説，他們廠裏每天提取的“次粉”多達兩噸，在當地供不應求。這種“次粉” 一般是用來做飼料的，但是有的加工點也買回去加工成“黑面”，然後賣給食品廠。

　　郭老闆：“次粉”在我們當地來説暢銷，賣得可好了。第一個是搞養殖業的，喂豬、喂雞；再就是飼料廠；再就是當地的食品廠，小食品廠做日本豆。

　　原本應當用來做飼料的“次粉”怎麼能加工出做食品的“黑面”呢？在縣城南邊的一個加工點，我們目睹了“黑面”的加工過程。

　　工人正在往原料池中添加從麵粉廠拉回來的“次粉”，發黃的“次粉”中，幾塊白色的粉狀物分外顯眼。

　　在原料池旁邊，“次粉”直接堆在地上，上面也有一層白色的粉末，記者用手摸了摸，感覺有些滑膩。

　　記者：那些白色的是什麼東西？

　　工人：不知道。弄不清楚。

　　工人把這些白色的粉末和“次粉”摻在了一起。

　　在旁邊的角落裏，記者發現了一個被蒙起來的袋子，袋子裏面裝的正是這種白色的粉末。老闆告訴我們，摻到“次粉”中的白色粉末是滑石粉。

　　記者：你現在磨這個（黑面）都用滑石粉？

　　老闆：都用。

　　摻了滑石粉的“次粉”隨後被倒進磨粉機，經過研磨和篩選，最後加工成一種比“次粉”還細的粉末。由於這種粉和普通麵粉比起來顏色發暗，所以，工人把這種粉叫作“黑面”。

　　記者：這是什麼面？

　　工人：什麼面，就是“黑面”唄。

　　記者：這是“黑面”。

　　工人：對。

　　隨後，在西張莊村的這個加工點，我們也見到工人在加工“黑面”，記者注意到，這裡加工的“黑面”顏色看上去並不是很黑，而是有些發白。

　　在磨粉機旁邊的墻上，挂著一個很普通的小箱子。

　　工人説，“黑面”變白的秘訣就在這個不起眼的小箱子裏。

　　工人：需要增白就靠這套機器，倒上一斤增白劑，能出一千多斤（黑）面。

　　記者：一斤增白劑出一千斤（黑）面？

　　工人：對。

　　就這樣，原本用來做飼料的“次粉”摻入滑石粉和增白劑，經過一台臺普普通通的小磨粉機研磨，就變成了用來加工食品的“黑面”。

　　隨著調查的深入，記者發現除了徐莊村和西張莊村的幾個加工點外，武強縣陳院、東牌等幾家小型麵粉廠也在非法加工“黑面”。這些“黑面”用回收來的廢舊麵粉袋一裝，都以做顆粒飼料的名義往外運。

　　記者：你往外銷售怎麼説？

　　老闆：就説做顆粒飼料。

　　記者：做飼料的？

　　老闆：對。

　　記者：其實呢？

　　老闆：其實是做面醬的。

　　老闆説，“黑面”用途廣泛，可以做甜面醬、月餅餡、麻辣片等食品。但在武強縣，大部分“黑面”還是賣給了當地的一些食品加工廠做花生豆。由於“黑面”比普通的麵粉每斤便宜兩毛多錢，所以很受食品廠歡迎。但是，用這種便宜的“黑面”做出來的花生豆顏色比較難看，通常還要對花生豆的表層進行特殊處理。

　　記者在同樂食品廠看到，烤製成型的花生豆被裝進編織袋送到另一個車間裏進行表層處理。這兩個大桶裏裝著不同顏色的液體。工人告訴我們，桶裏的液體是用胭脂紅、日落黃、果綠等色素配製的，添加的時候比較隨意，主要是用來給花生豆上色，上完色後“黑面”的顏色就看不出來了。

　　記者：這個挂的是什麼顏色？

　　工人：紅色。

　　就這樣，花生米裹上厚厚的“黑面”，經過烤制，再挂上不同的色素，就成了魚皮花生豆、日本豆、可可豆等不同名稱的花生豆。

　　記者隨後對武強縣東神、恒通、北平、李根等4家食品廠進行了調查，發現這幾家食品廠都在使用“黑面”加工花生豆。

　　東神食品廠的這位負責人直言不諱地説，用“黑面”加工花生豆的最大好處就是可以降低成本。

　　經理：我該用糯米粉的不用，我用麵粉；該用好面的不用好面，用次面；該用白糖，我用糖精。

　　記者：糖精？

　　經理：對。那不是價格差很多嗎？

　　據了解，這種使用“黑面”替代好麵粉加工出來的花生豆，每斤出廠價在兩元錢左右，一般以散裝的形式出廠，然後通過中間商批發和分裝後流入市場。

　　記者：你的貨都供哪？

　　老闆：天津、北京。

　　記者：北京、天津，就這兩個地方？

　　老闆：還有石家莊、蘭州、山東。

責編：回春 　來源：CCTV.com