[生活] 浙江台州：化工染料染紅誘人蝦米

央視國際 2004年06月02日 11:38

　　相關專題：食品安全 不容忽視

　　食品安全一直是我們《生活》欄目關注的焦點，我們許多節目就曾揭露過使用有毒、有害化學物質為食品“整容”的現象，比如像工業保險粉染蘑菇，吊白塊為米粉增白，垃圾皮革製造食用明膠等等。而近日，《生活》記者在浙江台州溫嶺又發現，那裏的蝦仁大都黃裏透紅，很是誘人，原來竟也是“整容”過的産品，那他們又是用什麼為蝦米“整容”的呢？

　　想要蝦仁好看，加工者自有門道

　　浙江省溫嶺市的石塘鎮和松門鎮是全國有名的蝦仁生産地。在這兩個鎮管轄的村子裏，常年從事蝦仁等海産品加工的人家就有500多戶。這天一大早，《生活》記者來到了石塘鎮後紗村，後紗村路邊的這個露天蝦仁加工戶正準備開工。老闆剛從海邊碼頭進了一車鮮蝦回來。他今天的貨，一上就是2500多斤。

　　這位老闆告訴我們，蝦米加工工序並不複雜，將收來的鮮蝦經鍋裏煮熟，再曬乾、去殼後就成蝦米了。而煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環節，煮出的蝦顏色好不好看都是有門道的。什麼門道呢？在他們家煮蝦的灶臺上，記者看到了一盒紅色粉末。老闆告訴我們這是他們用的染料—粉紅。

　　這“粉紅”是用來做什麼的呢？此時，鍋裏的水開了，倒入鹽之後，只見一位老太太拿起那盒“粉紅”，舀出來一勺放進了鍋裏。老闆告訴我們，加了這個，蝦米就會紅了，多加就紅多一點，少加就紅少一點。幾分鐘過後，蝦煮熟了，一般來説，煮熟的蝦會變成淡淡的紅色，但這裡煮出來的蝦的紅色卻不一般。老闆説，他幹了十年了，加的都是這個。

　　違規添加著色劑，兩三月顏色不掉

　　按照國家水産行業標準，蝦仁在加工過程中，不得添加任何著色劑。《生活》記者看到，這個蝦米加工戶不但擅自加了這種紅色粉末，而且同一鍋裏還要反復添加多次。老闆還告訴我們：“顏色是每鍋都要加的，不加不行。”

　　另外，記者注意到，這家蝦仁加工戶兩個鍋裏的水，從一早上開始，已經連續煮了十幾鍋蝦，始終沒有換過新水，而每次撈出蝦後都要再加一勺紅色粉末。很快，兩千多斤蝦就處理完了。這位老闆對自己煮出的蝦的顏色也很是滿意，説：“烘乾後還要紅一點。”

　　他還進一步解釋説：“顏色加上去烘乾之後，就不會變了，要是拿去賣，兩三個月顏色都不掉。”

　　《生活》記者幾天調查下來發現，煮蝦時加顏色的還不只是這一家，離開浙江省溫嶺市石塘鎮後紗村的蝦仁加工戶，記者來到了溫嶺市松門鎮南塘村，只見這家蝦仁加工戶的生産規模要比上一家大得多，門口擺放著四、五十箱煮好的和將要煮的鮮蝦，廠房裏還有一台大型的蝦仁烘乾機正在運轉。據説，這裡一天加工兩萬斤的蝦都不在話下。

　　如此工序 如此生産，廠大規模大

　　這個廠子規模這麼大，蝦仁加工的工藝會不會規範一些呢？記者觀察了一會，只見工人在撈出一鍋煮熟的蝦後，向鍋里加了一些東西。詢問之下工人告訴我們：“這是洋紅，至於能不能吃不太清楚。”

　　我們看到，這家添加的東西是與上一家看上去顏色一樣，只是變成了紅色液體，名字也換了一種叫法。説起為什麼煮蝦時要放這些紅色液體，這裡的工人説的倒頭頭是道：“像小豆米一樣，你要不上紅的，人家就不想買，要是上了顏料，好看了，人家就想買了”

　　這家老闆熱情地領著我們看了他們已加工好的蝦仁，這些染過色的蝦仁個個都非常好看。就在他家的斜對面，又是一家蝦仁加工戶，加工量也不小。我們看到，一位工人專門提著一盒紅色液體，隔一會就給煮蝦的鍋裏添一勺。他告訴我們，他加的紅色液體也是洋紅，這裡人都這麼加的。

　　據記者的調查，浙江溫嶺市石塘鎮、松門鎮一帶的南塘村、後紗村等地的農戶多年來一直從事蝦仁的生産銷售，已經形成比較龐大的産供銷一條龍網絡。記者先後走訪了10多家蝦仁加工戶，幾乎每家都在使用著紅色粉末或是紅色的液體。

　　當地監管態度頗費人思量

　　那為什麼這種染色的蝦仁在這裡能夠大量生産呢？他們有衛生許可證嗎？一位蝦仁加工戶的老闆告訴我們：“要證幹什麼？反正我們鎮裏做幾年就不做了。我們鎮支持第三産業，反正隨便搞的嘛，不用辦證，也不用辦工商執照什麼的，家家都沒有。”

　　其實，許多蝦仁加工戶自己也知道加工蝦仁時染色是不應該的，但他們同時也存在著僥倖心理，一位老闆告訴我們：“我們這裡的衛生局前兩天通知不讓加了，但我住的比較偏，又在路邊，所以他們摩托一來我就收起來了，他們也抓不著。”

　　採訪中，蝦仁加工戶告訴我們，染蝦用的顏色是從鎮上的商店裏買來的。記者隨後在松門鎮的這家五金化工店，很隨便地便買到了蝦仁加工戶們所用的那種紅色粉末。在這裡，這種紅色粉末又換了一種叫法—酸性大紅。老闆告訴我們，這裡人染蝦用的就是這種東西。

　　神奇的染料到底是什麼？

　　記者看到，這種紅色粉末在加工戶使用和化工商店出售時都沒有産品標簽，對於這種顏色， 我們先後聽到了三種不同的説法：粉紅、洋紅、酸性大紅。那這種紅顏色到底是什麼呢？《生活》記者分別從加工戶那裏和化工商店買了一些他們用來染蝦的紅色粉末，並將這種紅色粉末送到了北京化工研究院和北京大學分析測試中心和進行了檢測，還請教了中國農業大學的專家，得出的結果是：

　　這種紅色粉末學名叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅73”，是一種黃光紅色粉末，主要用於木材的染色，還可用於羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色，塑料、香料和水泥的著色，還可以製造墨水。溶于水呈紅色，不能用作食品添加劑。專家還告訴我們，這種染料吸附性強，色澤牢靠，是含苯環的偶氮化合物，有強致癌性。

　　無證無照，不阻染色蝦仁各地旺銷

　　從蝦仁加工戶那裏我們得知，他們的蝦仁大都是通過溫嶺松門水産交易市場銷售出去的。大多數發到了四川、廣州、福建等地。

　　依照蝦仁加工戶的指引，記者來到了松門水産交易市場，發現，這裡的蝦仁交易真是紅火繁忙。隨便問了幾個攤主，他們告訴記者，這些蝦仁有的賣到了上海，有的賣到哈爾濱，還有賣往山東日照的。一斤32元，而且很好看。

　　這些看上去色澤誘人、他們稱之為“好看”的蝦仁究竟染過色沒有？我們希望找到市場管理人員詢問，但是，在週二這樣一個工作日，記者在松門水産品交易市場轉了一上午，也一直沒有看到市場管理人員的身影，而市場裏設立的一個“水産品質量檢測中心”，記者先後去了三、四次，也始終空無一人。

　　從圖片中我們可以看出，染料染過的蝦仁通體發紅，而我們把這個蝦仁泡了三個小時顏色也沒有掉，正像專家所説的，化學物質，放進去容易取出來難!記者在採訪中還了解到，浙江溫嶺松門鎮和石塘鎮用染料染蝦仁的事情，兩個月前已經被當地有關部門查處過了，可為什麼這裡給蝦仁染色的活動仍在進行呢？

　　鏈結：

　　鑒別海米的技巧：

　　不法商販們為了以次充好欺騙顧客，在海米里加色素讓海米看起來更加紅潤。而沒有添加過色素的海米，則外皮微紅，裏面的蝦肉是黃白色的，添加了色素的海米，外皮通紅，掰開看裏面也是通紅的，因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如果現場允許，可以先用水泡上幾顆海米，如果加的是一般色素，則水會變紅。

　　選購海米的常識：

　　抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就説明海米水分大，容易腐爛變質，新鮮的海米味道鮮香，細嚼有甜味，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。

　　烏魚：

　　在選購幹魚時，要挑選魚體形完整、光亮潔凈的，但並不是為越光亮的越好，因為也有很多商販用雙氧水把海貨上已經發黴發黑的部分處理掉，以求達到光亮乾淨的效果，（雙氧水脫色）。另外，顏色帶點粉紅、體形比較完整、肉質比較肥厚、味道比較清新的幹魚較好，如果魚身上長了黴點、肉上有一層白、像反鹽了一樣、聞聞沒什麼氣味的話，就説明它時間長了，質量稍差一些。

　　海參：

　　現在許多不法商販為了增加海參的重量，會加入鹽灰粉，有的甚至加上泥沙，而如果加工工藝不到位，則海參裏面的內腸含量也比較高。在買海參時，體形肥滿是判斷海參好壞的重要標準。把海參掰開，看看肉質是否厚實，肉質厚的海參水發量才大，再翻過來看看海參的開口是否端正，這也是取出內腸的地方，開口不端正往往內腸也取不乾淨。掰開海參，如果看到切面上有鹽的結晶，就説明這個海參含鹽量比較高，質量好的海參應該是很幹很硬的，有彈性的海參則説明含水量太大。

　　蝦皮：

　　蝦皮從加工工藝上可以分兩種，一種是生曬的，就是從海裏打上來以後直接曬乾了，一種是熟制蝦皮，也就是煮完後曬乾的。這兩種蝦皮的區別就是生曬的水分少便於長途旅行的攜帶，熟制蝦皮水分大，味道鮮。判斷蝦皮質量好壞的方法是先看外形，肉質厚實、殼軟、片大、均勻有光澤、基本上沒有碎末，抓起來不粘手，嘗起來不牙磣、聞起來沒有哈喇味，這樣的蝦皮就算是優質的了。

　　紫菜：

　　紫菜主要看它的光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，因為紫菜容易吸潮，保存不好或是時間長了，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜要是真發了紫也就沒法吃了，除了看顏色，再就是要拿起包裝袋看看底部是沒有沙子，沒有沙子的才是乾淨的紫菜。

　　海味幹貨要三防

　　1、防潮

　　買幹貨的時候，要選密封性好的包裝，包裝開口後，如果一次用不完，保存剩下的部分的時候就需要把開口紮緊，平時家裏用的塑料袋密封性差，可用雙層，再把口紮緊。

　　2、防高溫

　　幹貨不要放在高溫處或太陽直射的地方，水分較大的蝦米、乾貝等幹貨可放在冰箱裏保存，尤其在夏天應放在冰箱冷藏或在陰涼通風處保存，溫度保持在6、7度為宜。

　　3、防蟲

　　幹魚等水産品特別容易招蟲，小蟲可鑽進魚幹裏蛀蝕，尤其是在春夏季，更應注意防蟲不要把幹魚等水産品直接暴露在環境中。