南疆，打開的民俗畫卷（31）  

央視國際 (2005年04月07日 17:17)

　　■風沙星空

　　馕坑烤肉大約起源於古老的葉爾羌汗國時期，離現在有500多年的時間。

　　葉爾羌汗國是在元朝（1514年）建立的，當時的汗國蒐集了不少散落在民間的維吾爾美食，其中就有“吐努爾卡瓦普”（即“馕坑烤肉”），當時被百姓稱為“皇宮烤肉”。

　　馕坑烤肉的原料必須是肥嫩的新鮮羊肉，而這些羊又來自沿塔克拉瑪幹西南沙漠邊緣的巴楚、麥蓋提、岳普湖、疏勒的鹼地上放養的羊。

　　新鮮羊肉被切成塊後，再用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、精鹽、上等麵粉混合後拌成糊狀，在肉塊上均勻地抹上糊糊，穿在鐵釬上，貼在烤熱的馕坑壁邊，大約烤炙20-30分鐘即可食用。

　　那個1米直徑的馕坑裏沒有明火，爐壁兩側“站”了很多肉串在烤炙中，肥瘦相間的肉油被糊狀吸收再被烤，營養一點也不流失。

　　20分鐘起爐後的烤肉已經呈現金黃色，油亮生輝，香氣四溢。

　　公元840年，居住在南疆的維吾爾人的祖先建立的回鶻汗國時在天災人禍、內憂外患中破滅，遷居到高昌（今新疆吐魯番）、疏勒（今新疆喀什）、葉爾羌（今新疆莎車）等地，由於受地域、氣候和古絲路上眾多胡商的影響，他們的飲食習慣極為講究又兼收並蓄。

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責編：紅立 　來源：CCTV.com