古蜀道覓蹤：閬中品小吃

央視國際 2004年10月13日 20:14

　　閬中，古稱閬苑，位於四川盆地北部，嘉陵江中游，東枕巴山之餘脈，西倚劍門之臂腕，是巴蜀要衝，川北重鎮。我們的古蜀道自駕車之旅，自成都出發後，因時間的限制，面對沿途眾多名勝古跡、自然風光，大多只是匆匆看過。閬中作為此行的最後一站，且又景點多、時間相對寬鬆，免不了住下來慢慢瀏覽、細細品味一番。

　　閬中古城位於閬中新城的旁、嘉陵江邊，與山西平遙、雲南麗江、安徽縣並稱全國四大古城。閬中古城由於是完全按照唐代天文風水理論而修建的一座城市，因而也被譽為風水古城。 也許閬中古城沒有麗江古城那種小橋流水似的江南風光，也缺乏那種少數民族的韻味，但閬中古城以它特有的厚重的歷史，嘉陵江寬廣的胸懷以及完全民居化的特色，仍向我們展示出了它獨特的魅力。

　　進入古城，但見長長短短、肥肥瘦瘦、彎彎拐拐的幾十天街道，大多是明清穿逗木建築結構建築，少量唐宋建築，一個個京都四合院串聯成一條條幽深的街巷，儼然北京的衚同。當我們沐浴晨曦走進閬中古城，看到四四方方的街道，整整齊齊的青石板路、沿街懸挂的各式燈籠，仿佛有一種走進歷史的感覺。

　　在古城狀元坊前，“ 中國歷史文化名城，中國四大古城，中國醋城——閬中歡迎你！”一幅巨大的橫幅映入眼簾，這讓我想起了自幼便知曉的保寧醋，並由此想到目前流行的保健飲品保寧醋美人，想到了應該在閬中好好享受一番當地名小吃。

　　此時正值大家饑腸轆轆之時，早起晨拍古城之後我們來到城邊一小吃店。店主很是熱情地為我們介紹閬中飲食四怪：涼麵熱著賣，饅頭蓋章賣，醋當飲料賣，牛肉薰黑賣。其自豪之情溢於言表。雖然小店人多，我們還是古不得背景雜亂將店主提供的四怪食品擺上餐桌，先來一番群拍，然後逐一品嘗。

　　據介紹， 閬中的美食文化源遠流長，由回、漢、滿多民族飲食文化構成，其中最為有名的當數保寧醋、白糖蒸饃、熱涼麵和張飛牛肉。保寧醋為全國四大名醋之一，因産地閬中為歷史上保寧府所在地而得。保寧醋以麩皮、大米、小麥為主要原料，採用古傳秘方配置６０多鐘藥材制曲發酵，取松華井泉水精釀而成，酸中有甘，風味獨特，開胃健脾，有益健康。1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，並多次榮獲國家級金獎。隨著保寧醋四海飄香，有人曾讚譽其“離開保寧醋，川菜無客顧”。

　　保寧白糖蒸饃，為清乾隆時糕點師哈公奎所創制。取特面為原料，用酵母而不用鹼，加白糖桂花做成蒸饃。其味香甜，色白如雪，口感綿軟，熱吃軟而不粘，冷吃酥而爽口，耐運耐存，回籠再蒸，與鮮饃無異。 為有別於其他店家，樹立自己的品牌，較有名的店家都用紅色的食用色素將蒸饃蓋上本店印章。真空袋裝饃在常溫下可保存30天，味美可口。戀家的孤客飯後特意購了一袋帶回家。

　　牛肉紹子涼麵可謂風味獨具、特色鮮明，與我們以往吃過的涼麵不同。閬中是先將麵條煮熟扇涼，然後裝碗，再澆上配料齊全的熱滷汁（咱四川叫著“紹子”）。一海碗麵端上來，稠稠的，有點像南方黑芝麻糊。一撮脆生生的韭菜和芫荽末撒在面上，不由得讓人想起眉毛鬍子叢生的張飛尊容。難怪連到閬中的老外都吃著碗裏，還想著鍋裏，不停地説：“good！good！”

　　張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統美味之一，色、香、味俱佳，這種幹牛肉早在40年代就獲得成都工業協會優質産品銀獎。因肉乾而不硬，潤而不軟，外黑內紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相連，細細咀嚼，其味無窮。我們點來的一盤張飛牛肉，瞬間便盤中見底。管家藍天趕緊又叫店家端來一盤，讓大家再飽口福。 　　

　　閬中的風味小吃花色品種眾多，大都烹調技藝高超。從漢唐到明清，閬中人到京城做官的，皇室王子封藩閬中的，便將京城和宮廷飲食文化流傳到閬中。據説，正是由於滿人飲食文化與漢人飲食文化交流融會，閬中便有了“滿漢全席”。清初伊斯蘭教傳入閬中，又帶來回民飲食文化，形成多種多樣的風味小吃。通濟渠牛肉麵，錠子鍋盔，白糖蒸饃，火鍋紅燒牛肉，熱鹵燒臘，川北涼粉，熱涼麵等，逐漸享譽四川。這次閬中之行，雖不能逐一品嘗，但能嘗鮮閬中小吃四絕，也算是知足了。

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