冬令圍爐羊肉香(根植於心)【自由感覺sz】03-07

央視國際 2004年03月19日 14:36

　　我是個好吃的人，在我的四季裏，四季變化不僅是視覺上的，更是嗅覺和味覺上的，聞香而動，大快朵頤，方是人生一大樂事。

　　又是寒冬，這個季節我最愛的一是糖沙板栗，二就是羊肉湯鍋。板栗且聽下回分解，羊肉湯鍋的好，讓我細細道來。

　　川人嗜辣，只因蜀中潮濕，以之驅除風寒，羊肉屬於溫陽之物，冬令常食，恰到好處，可是若平常紅燒，加以辣椒生薑，火上加火，反而不是烹飪之道，而且吃後容易上火，補過了頭了。

　　以上不知是真是假，我是這樣推想的。所以我這裡説的羊肉湯鍋，是盛在锃亮的不銹鋼盆子裏，賣相極好的一鍋乳白色原湯，服務員點燃火，到入先前點好的羊肉，羊雜，羊蹄，不一會就可以開動了，當然還有什麼羊腎羊鞭之類的東東，但那些特別的我是不喜歡吃的，我喜歡的東西都是大眾的，美味的，容易吃到的。

　　湯鍋裏的羊肉羊雜羊蹄和涮羊肉中的羊肉是不一樣的，預先都已經煮熟了的，湯鍋一開就可以吃了，但這時候最應該品的還是這原汁原味的湯，早在端來的時候，那股香味已經縈繞鼻端，誘惑非常了，盛在細瓷碗裏，碗的純白和湯的乳白相比，各有各的好，好食配好器真的不錯呢。稍稍涼一下，喝吧，胃也暖了！

　　雖然湯鍋是白味的，可是蘸的作料可就不能缺辣椒了。作料裏面的辣椒是新鮮的紅辣椒剁碎過油，辣椒剛剛斷生，卻還有一股新鮮勁，加上鹽，每人面前一小碗淺淺盛在碗底，另外的香菜，香蔥，白腐乳，還有紅腐乳油根據個人的口味調節。不喜歡吃辣的可以不要辣椒底，蘸香菜腐乳吃也別有風味呢。

　　吃湯鍋的店裏細書著這湯鍋的歷史，雖是野史倒也有趣，而羊身上的各個部分好吃在什麼地方也有細述，我可沒有看，就個人的喜好而言，我更喜歡羊雜一些，和羊肉相比更韌更香一點，很多人不喜歡吃肺，但我覺得肺更有一種q的感覺，那當然是我一家之言了。羊蹄呢，主要是蹄筋比較好吃，又沒有豬蹄那樣膩，湯鍋店打理的很乾淨，羊蹄被處理得金黃金黃的，讓人食欲大開呢！其實羊肉也有值得書寫的地方，這裡的羊肉是帶皮的羊肉，因為店裏選的都是當年的黑山羊，皮薄而嫩，肉質細膩。

　　無肉使人瘦，可是光有肉，既不利於身體健康，也容易膩的，所以點上點小菜是必要的。蘿蔔是必點的，冬天的蘿蔔汁多味甜，而且蘿蔔是吸味的，放在這麼鮮的湯裏面，想不好吃也難啊；另外還有茼蒿，特殊的清香一直是我喜好的，而且放在湯鍋裏，湯白葉綠，青翠喜人；這兩樣菜每次都是最先吃完的，而且基本都要加。其他的素菜還有很多，但是我覺得，什麼東西都放在鍋裏，百味並不一定調和，反而會破壞原來的湯味。

　　這樣好的湯鍋，喝上一杯，有點微醺，就更完美了，竊以為，白酒是不好的，因為會破壞味蕾的感覺，黃酒和紅酒是不錯的選擇，可惜的是，四川白酒的名酒太多，好黃酒在四川是沒有的。所以只好配上一瓶幹紅，湯白葉綠酒紅，呵呵，人生何處不美，筷子浮沉湯鍋中，快意酣暢寒夜歸！