春節美食

　　他們用揉成不軟不硬的糯米麵做成湯圓的皮，湯圓的餡也有很多種，外表看不出來是什麼餡，只有吃了才知道；它象徵著中國人含而不露的一種精神，是中國傳統文化儒家文化的集中體現，含蓄、委婉、不張揚、不外露，只有吃到餡的時候，才識廬山真面目。鶴慶縣的湯圓比四川的湯圓大好幾倍，講究接待貴客時一個碗裏只盛兩個，預示在新的一年裏好事成雙。湯圓上撒些苗族人喜歡吃的黃豆面和傈僳族人喜愛的炒米花，顯示著民族大團結，因為雲南是26個民族聚居的地方，各民族相處的非常和睦。無論誰吃到鶴慶縣的這種湯圓，都會對雲南的各民族的生活，産生豐富的想象，飲食文化是地域文化的一個縮影。

　　過年不可食無魚

　　貴州省臺江縣的苗族千百年來喜歡在稻田中養魚、抓魚成為節日裏的一大景觀；抓魚時全村男女老少都趕來看熱鬧，為節日增加了氣氛。

　　吃魚更是一件美不勝收的事情，在收拾魚的過程中大家享受著節日的快樂；魚是節日裏必不可少的一道佳肴，也是招待賓客的好食品。苗族過節吃魚的方法與眾不同，沒有一滴油，做出的魚，味道鮮美香嫩；最主要的原因是湯的味道與眾不同，苗族人魚湯的味道是酸的，據説酸味能提高食欲，幫助消化。過節的前幾天婦女就把淘米水留存在缸中讓它發酵，過節時把淘米水中的沉澱物去掉，放入鍋中煮開，全家老少幾代人和賓客們圍坐在鍋旁，一起吃；像北方人全家圍坐在一起吃餃子一樣吃魚，使大家團聚在一起，其樂融融。

　　雲南鶴慶縣的白族人是在自家院裏的泉水裏養魚，平日把養魚作為一種休閒、觀賞、娛樂的事情；到過節時才把養肥的魚作為美味佳肴，招待親朋好友。

　　白族辣椒魚以濃郁的香辣味道著稱，重要的是，它的佐料是用豬的內臟或豬肝做成的辣醬，人們叫它豬肝胙，用這種特別的佐料製作的辣椒魚，是白族春節十二道菜中非常重要的一道菜，它象徵著白族人的生活紅紅火火。吃魚的習俗也格外豐富，講究魚不能都吃完，要有剩餘，生活才能年年有餘。

　　魚的吃法多種多樣，2500年前中國的思想家孔子説過一句話，叫做：“食不厭精，膾不厭細”，意思是説，食物原料要選用優質的，做飯菜應該講究，飲食是不嫌精細的，孔子所倡導的飲食觀念，對後世有著深遠的影響，而做魚宴的複雜工序，正是這種飲食觀念的體現。中國人對魚情有獨鍾，代代相傳，當然對魚的的製作和吃法也付出了幾千年的情感，他們也為大家開闢了一個了解中國飲食文化的窗口。海邊的人吃魚忌諱説翻魚，即使翻過來也不説翻，説遊魚，正魚，圖個吉利。