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垂涎欲滴的蒙古飲食 |
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蒙古人的主要食品是奶食、肉類和糧食三種。主要飲料是奶茶、酸奶和馬奶酒。每年夏秋季節，要準備大量奶幹、奶皮、黃油、酸油和馬奶酒，以供過冬。糧食一般做成麵條，包子、麵包和炒米。做飯時，蒙古包中央設有鍋灶，燃料是從草原上揀回的幹牛糞。馬奶酒醇香透明，酒精度不高，營養豐富，有恢復體力，協調血液循環和幫助消化等功能。
烤全羊 蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳肴。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。
涮羊肉 起源於元代，蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、薑絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。
烤羊腿 以綿羊帶骨後腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。食時改刀切塊，保持原狀，配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。
羊背子 蒙古族民眾最喜歡的名貴菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見到。制法：把全羊卸成七大件（除去胸叉），帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛，羊頭放羊背上，以類似羊的爬臥姿勢上桌。吃時，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉，然後各取所需而食。
手扒肉 是蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統食品，也成為內蒙古地方風味之一。製作和吃法別具一格：將羊按各關節帶骨分割成數塊，放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內，用大火保持原汁原味，適當控制火候。只要肉已變色，即可食用。肉鮮而不膻，肥而不膩，易於消化。
炸羊尾 以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。此菜外形美觀、香甜酥脆，帶水果味，多用在接待賓客宴席上。
烤羊方 以羊肉塊裹以雞蛋、面糊並加多種佐料放烤爐烤熟。該菜香酥可口，一般配以荷葉餅、大蔥、甜面醬食用。
燒牛鞭 以蒙古草原公牛鮮牛鞭改刀作菊花形，配以枸杞燒制而成。此菜色澤鮮艷，口味鹹醇，食用、藥用價值兼備，具有滋腎潤肺、強筋壯骨之功效。
燒牛蹄筋 以牛蹄筋和大蔥加工燒制的佳肴。此菜用料講究，色白透明：油清底亮，口香筋軟，富含營養，常用於迎賓宴席。
馬奶酒 蒙語稱作"乞戈"或"艾日戈"。用馬奶釀製的一種酒精含量頗小的飲料，制法是將鮮馬奶裝入生皮囊中，挂在向陽處，用一根特製的木棍每日攪拌數次，使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。
奶皮子 把鮮牛奶倒入鍋中微火慢熬，待其表面凝結一層臘狀脂肪，用筷子挑起挂在通風處晾幹，即為奶皮子。制法與製作腐竹相似。奶皮子屬奶食品中的精品。味道純香、營養豐富。
酥油 又稱奶油、黃色、鮮牛奶倒入桶中，發酵成酸奶，用杵杠攪和分離出白脂肪，濾去渣滓，放溫火上熬，水蒸發後，待顏色逐漸由白變黃，冷卻後，即成酥油。酥油味道獨特營養價值極高，中西餐均可飲用。奶酪分離出白酥油的酸奶，經微火煮熬後裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾幹即為奶酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。
酸奶子 牧民一般不愛喝鮮牛奶，而喜歡喝酸奶子。制法有二：一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風處晾涼，使其發酵，産生酸味；另是將鮮牛奶置於陽光下或溫度高的地方，使其受熱發酵，産生酸味，便成酸奶子。
奶茶 蒙古民族傳統的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬製成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油，泡炒米和奶製品食用。可終日飲用。有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。
扒駝掌 以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩味美，營養價值高。糖醋駝峰以駝峰為主料，雞蛋、澱粉、麵粉為輔料，加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成。此菜香酥軟嫩，酸甜不膩。
莜面 出自莜麥（學名燕麥），其磨成的麵粉稱莜面。莜麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽鹼的低産作物。産量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種，享有"陰山莜麥甲天下"的美稱。現在仍為當地人民的上等主食。莜麥加工方法特殊。加工時先要將莜麥淘凈，晾幹後上鍋煸炒。炒熟後再上磨加工成面。民間的吃法頗多，有壓饸饹、搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時可按各人的口味不同和季節的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯，時令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更覺可口，深受當地人喜愛。
蕎面 蕎麥經過加工，磨成麵粉，叫蕎面。一般有蕎面饸饹、蕎面圪坨。熬羊肉稍子湯吃起來美味可口。
《國際在線》
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