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重慶“夜火鍋”

    每當夜幕降臨,華燈初上,山城重慶大街小巷的人行道邊,屋檐之下,“夜火鍋”便齊呼呼地擺了出來。講究點兒的牽上一串串五光十色的綵燈,支起一個個鮮麗的篷帳,就像一間間別致的酒吧。一般的則撐起一張頂篷,周圍用各色花布一圍,也是一個營業間。更為簡單的只三兩張桌子一擺,便是一個露天火鍋攤。講究的也好,簡易的也罷,“夜火鍋”總是那麼生意興隆,食客如流,常年不衰。
    
    “夜火鍋”的食客,有談情説愛的戀人;傍晚出來散步的休閒者;下夜班的“上班族”;省得回家弄夜宵的以及許多慕名而來的外地遊客。
    
    這“夜火鍋”不僅嚴冬臘月受人喜愛,即使是炎熱的盛夏也還是被人看好。據食客們現身説法:暑天痛吃“夜火鍋”,全身大汗後再衝個涼,一身疲乏和炎熱頓消,睡得安逸、舒服、踏實。
    
    據考,火鍋源於川江的船工。重慶兩江的船工們,一天勞作下來疲勞不堪,為了圖個簡便實惠,喜將各種菜肴一鍋煮熟,佐酒下飯兩得其便。他們常年在水邊操作,潮濕浸骨,故好食辣椒、花椒、胡椒,藉以祛風除濕,因此而形成“麻、辣、燙”的特點,這便是重慶火鍋的雛形。爾後它從江上登陸,經過長期改革和演變,成為現在登上大雅之堂的山城火鍋,且風行全國,飄香四海。如今它又從那些豪華的廳堂走了出來,“返璞歸真”回到了街頭巷尾。
    
    “夜火鍋”傳統菜料有毛肚、鴨腸、泥鰍、鱔魚、藕片、白菜、菠菜、血旺、豆腐等,凡能上桌的菜皆可下鍋。
    
    “夜火鍋”的經營者,由於投資少、效益好,因而發展很快,競爭也日益激烈。於是,經營者們便盡力以價廉物美招徠顧客。
    
    “夜火鍋”不僅滿布市內街頭,而且遍及市郊各區、縣集鎮。它豐富了山城市民的夜生活,更為夜山城增添了一道街景。



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