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貴陽的趣味小吃 |
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成都的小吃在全國頗有知名度。出差到貴陽，才知貴陽的小吃並不遜於成都。所不同的是：成都的小吃已進入了店堂，已沒有臨街的擺攤設點。而貴陽的的小吃卻相反，臨街巷的小食攤一個接一個，形成了小食一條街，生意紅火，光顧這些地方的本地、外地、男女老少的人均有。沿街設攤，衛生麼？食物搞得乾淨麼？我光顧了幾家小攤點，發現服務員都有衛生許可證、經營許可證和佔道證。特別讓人吃得放心的是：貴陽的餐飲攤點，均使用一次性消毒碗筷。服務員告訴我，貴陽對這方面管得很嚴，不論大餐廳和小攤點，均不用洗碗筷。這項業務由洗碗公司獨攬，統一消毒清洗，統一編號裝箱運往各飲食點，用完一箱換一箱。如發現哪攤點未使用編號的餐具，將遭到有關部門的重罰嚴懲。這解除了飲食店老闆們雇小工洗碗的麻煩，也解除了食客怕餐具不衛生的後顧之憂。統一的洗碗的麻煩，也解除食客怕餐具不衛生的後顧之憂。統一的洗餐具公司，這算貴陽飲食業繁榮的絕招之一。
戀愛豆腐
貴陽的燒烤獨具一格。烤紅苕、烤洋芋、烤涼粉、烤臭豆腐、烤魔芋，幾乎能吃的東西可燒烤。貴陽人燒烤東西的火爐很特別，使用上好的青鋼木炭。烤出東西都特別有滋味。當地有一種燒烤叫戀愛豆腐，是把豆腐放在火上烤，豆腐的中間夾些拌好的蔬菜，或肉片、肉沫等。在火上把豆腐烤成兩面黃、再澆上些調料，吃了來特別爽口，我問一燒烤老闆，這東西為什麼叫戀愛豆腐？老闆告訴我，這東西情人、戀人來吃的最多。一邊吃，一邊説著悄悄話，比起壓馬路的談情説愛又是一番情趣。還有另一説法就是，吃了這種豆腐，你就忘不了它，還想來吃，這大概就是讓你戀著它吧。我吃了幾塊，味道不錯，與四川的味道不同，辣味少了點。
烤雞皮
最讓我難忘的是，在貴陽街頭吃烤雞皮，長條型的火爐燃得很旺，還沒走攏，燒烤的香味和煙味就聞到了。臨街已等滿了想吃烤雞皮的人，等人半個多鐘頭，我們才買到幾串。這是用雞的皮子切成條狀，串在鐵絲上，反復燒烤而成。烤一串雞皮要十多道工序。火爐旁邊放了裝青油、作料的碗碟。邊烤邊翻，邊醮碗碟中的佐料，邊用刷子刷上油。時有油煙撲鼻，香味四溢、烤出之油滴在炭火上，冒起陣陣明火，絲絲作響，蔚為壯觀，我們一人吃了幾串，香而化渣，酥而不綿，口感極好，至今思之。
絲娃娃
乍聽這名字，真嚇了我一跳。我們在一家小食攤坐了下來，只見小食攤沿街而擺，每個攤拉得較長，一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，看起來讓人感到舒服。我們坐下後，攤主在我們面前擺一小碟和小碗，讓我們自己兌作料。攤上的調料、白糖、醬油、醋、熟油等一應俱全，攤主還為我勾兌了一碗當地口味的調料，然後我們吃多少絲娃娃。我不知該怎麼回答。攤主從蓋著的提籃裏拿出了絲娃娃，原來是成都人説的春卷，只不過這春卷皮沒成都的大，只一小手掌那麼大。我一口氣吃了２０多個，調料有點泡菜水的味道，原來這些菜絲，白菜、胡蘿蔔、白卜、芹菜，蔌菜等都均切得細而規整，拌好作料後，用春卷皮慢慢包好。正規的包法，如同包一個嬰孩。
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