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貴陽的趣味小吃 |
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成都的小吃在全國頗有知名度。出差到貴陽,才知貴陽的小吃並不遜於成都。所不同的是:成都的小吃已進入了店堂,已沒有臨街的擺攤設點。而貴陽的的小吃卻相反,臨街巷的小食攤一個接一個,形成了小食一條街,生意紅火,光顧這些地方的本地、外地、男女老少的人均有。沿街設攤,衛生麼?食物搞得乾淨麼?我光顧了幾家小攤點,發現服務員都有衛生許可證、經營許可證和佔道證。特別讓人吃得放心的是:貴陽的餐飲攤點,均使用一次性消毒碗筷。服務員告訴我,貴陽對這方面管得很嚴,不論大餐廳和小攤點,均不用洗碗筷。這項業務由洗碗公司獨攬,統一消毒清洗,統一編號裝箱運往各飲食點,用完一箱換一箱。如發現哪攤點未使用編號的餐具,將遭到有關部門的重罰嚴懲。這解除了飲食店老闆們雇小工洗碗的麻煩,也解除了食客怕餐具不衛生的後顧之憂。統一的洗碗的麻煩,也解除食客怕餐具不衛生的後顧之憂。統一的洗餐具公司,這算貴陽飲食業繁榮的絕招之一。 戀愛豆腐 貴陽的燒烤獨具一格。烤紅苕、烤洋芋、烤涼粉、烤臭豆腐、烤魔芋,幾乎能吃的東西可燒烤。貴陽人燒烤東西的火爐很特別,使用上好的青鋼木炭。烤出東西都特別有滋味。當地有一種燒烤叫戀愛豆腐,是把豆腐放在火上烤,豆腐的中間夾些拌好的蔬菜,或肉片、肉沫等。在火上把豆腐烤成兩面黃、再澆上些調料,吃了來特別爽口,我問一燒烤老闆,這東西為什麼叫戀愛豆腐?老闆告訴我,這東西情人、戀人來吃的最多。一邊吃,一邊説著悄悄話,比起壓馬路的談情説愛又是一番情趣。還有另一説法就是,吃了這種豆腐,你就忘不了它,還想來吃,這大概就是讓你戀著它吧。我吃了幾塊,味道不錯,與四川的味道不同,辣味少了點。 烤雞皮 最讓我難忘的是,在貴陽街頭吃烤雞皮,長條型的火爐燃得很旺,還沒走攏,燒烤的香味和煙味就聞到了。臨街已等滿了想吃烤雞皮的人,等人半個多鐘頭,我們才買到幾串。這是用雞的皮子切成條狀,串在鐵絲上,反復燒烤而成。烤一串雞皮要十多道工序。火爐旁邊放了裝青油、作料的碗碟。邊烤邊翻,邊醮碗碟中的佐料,邊用刷子刷上油。時有油煙撲鼻,香味四溢、烤出之油滴在炭火上,冒起陣陣明火,絲絲作響,蔚為壯觀,我們一人吃了幾串,香而化渣,酥而不綿,口感極好,至今思之。 絲娃娃 乍聽這名字,真嚇了我一跳。我們在一家小食攤坐了下來,只見小食攤沿街而擺,每個攤拉得較長,一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲,有一二十個品種。菜絲切得極細,紅、白、黃、黑等各種色彩相間,看起來讓人感到舒服。我們坐下後,攤主在我們面前擺一小碟和小碗,讓我們自己兌作料。攤上的調料、白糖、醬油、醋、熟油等一應俱全,攤主還為我勾兌了一碗當地口味的調料,然後我們吃多少絲娃娃。我不知該怎麼回答。攤主從蓋著的提籃裏拿出了絲娃娃,原來是成都人説的春卷,只不過這春卷皮沒成都的大,只一小手掌那麼大。我一口氣吃了20多個,調料有點泡菜水的味道,原來這些菜絲,白菜、胡蘿蔔、白卜、芹菜,蔌菜等都均切得細而規整,拌好作料後,用春卷皮慢慢包好。正規的包法,如同包一個嬰孩。
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