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雲南傣味美食 |
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火燒乳豬
是傣族待客的一道一等菜。燒乳豬要選用德宏小耳豬，皮薄肉質細嫩，最好半年左右的小豬，去內臟，塞入調料後用竹篾縫合，用文火燒烤，燒到焦黃冒油時，邊燒邊用尖刀將皮刺破，灑上濕稻草灰，再用火烘烤，待散發肉香時即可切片入席。食時要配傣味蘸水碟。
香竹飯
又稱竹筒飯，即把糯米放在香竹筒裏，用水浸泡15分鐘後，用火烘烤而成的。吃時，捶打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便貼在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。
香茅草烤魚
不去魚鱗片，從魚背剖開，去掉肚雜，將蔥、辣椒、鹽等佐料，放進魚肚裏，用香芭草捆好，放到炭火上烘烤，並抹上適量豬油，烤熟即可食用。
炸牛皮
將刮洗乾淨的水牛皮放進鍋裏煮熟，用刀切成小塊曬乾備用。食時，把牛皮放進油鍋裏炸，待牛皮炸泡、變黃，即可取出食用。
番茄喃咪
"喃咪"是傣語，漢譯為醬。製作時將番茄放在炭火上燒熟，撕去皮，放在碗裏，將蔥、蒜、芫菜、香蓼草、野花椒、小米辣洗凈，切細剁茸，加鹽與番茄攔勻即可食用。其味酸辣清香可口。
酸筍煮雞
將腌制的酸筍與雞肉放入鍋裏同煮，待雞肉煮爛後起鍋。隨後將辣椒、姜、蔥放入油鍋裏炒熱，再把酸筍煮雞倒入鍋裏回一下鍋，即可食用，其味酸辣爽口。酸筍傣家還用來煮肉、煮魚，制法與酸筍煮雞相同。
囉嗦
囉嗦是傣語，漢譯為年糕。製作時將糯米浸泡2小時，磨成漿，濾水成吊漿面。將花生、芝麻炒香，研細加紅糖放入吊漿面拌勻。將芭蕉葉切成主塊洗凈，放入凈水中燙後撈起，將吊漿面分成若干份，用兩層芭蕉葉包成方塊，上蒸蘢蒸熟即可。
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