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老北京人吃“春兒” |
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請老外吃飯,老外總弄不明白“春卷兒”、“春餅”的來歷。記得有一回在某飯店吃飯,一個年紀輕輕的小服務員介紹説,“春卷兒”、“春餅”就是包著菜吃的東西,老外瞪著藍眼珠不解其意:“那為什麼包著菜吃的包子、餃子,不叫‘春包’、‘春餃’呢?”這下子反把在場的人全憋在那兒了。 老北京人最講究吃“春兒”,這叫開春第一口,連皇宮裏的皇上,也要在開春時嘗這口“甜春兒”的。 “吃春兒”第一口,自然是頭場春雨後最先長出來的薺菜。薺菜的莖、葉既嫩又肥厚,可以炒雞蛋,也可以炒肉絲、炒豆腐,吃的時候,烙好一張張薄薄的面餅,卷了炒好的薺菜,特別香嫩爽口。吃了一冬天的葷腥,特別是春節又連著吃了不少大魚大肉,這“開春第一口”,真有那種品嘗到了鮮嫩清爽的春天的感覺。 穀雨前是吃香椿的最佳時節,正似人們所説的“雨前香椿嫩無絲”。吃香椿一定要摘銀色間綠的嫩芽,俗稱“香椿芽兒”。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是最常見的吃法。此時吃香椿,滿口滿鼻都是一個香噴噴的“春兒”,從味覺到嗅覺,一直到肺腑都覺得香味怡人,越吃越香,這春香,就潤物細無聲地沁入心脾了。 如果説吃薺菜是吃“春嫩”,吃香椿是吃“春香”,那麼,當榆樹、槐樹開花的時候,摘吃那一串串淡青或金黃的榆錢兒和金盞銀鐘般的槐花兒,便是吃“甜春”了。榆錢兒洗凈做粥,吃起來滑溜溜、微微甜;槐花裹上面,炸著吃,又香又甜,還有股槐花蜜的滋味呢。 口味重一點的人,更喜歡吃“春爽”,那就是摘嫩花椒芽兒、嫩杏葉、嫩柳芽兒,淋上麻油和香醋,或拌上蒜泥、薑汁和黃醬,吃起來煞是爽神爽口,老人們説,開春吃這一口,整個春天都不會“春困”。 春天來了,誰説北京沒有春天?只不過是你還沒有出去踏青、出去“吃春兒”。這“春嫩”、“春香”、春甜”、“春爽”,正等著尋春的人們去尋覓、去品嘗呢!
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