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江南四月烏米飯 |
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在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地,人們仍保留著農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。有的地方在清明寒食節吃,而更多的則是在四月初八這天吃。 關於烏米飯的來歷,各地有許多傳説。在杭州一帶,人們傳説,戰國時期,孫臏被龐涓陷害,被關進豬舍,為瞞過龐涓爪牙的監視,老獄卒用烏飯樹葉煮糯米,捏成一個個呈烏褐色的極像豬糞的飯糰子,偷偷送給孫臏吃。孫臏吃了這種飯糰,不但活了下來,而且身體更加強壯了。終於逃出了監獄,報了仇。因為孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天,所以杭州一帶流傳立夏吃烏米飯的習俗。 據史料記載,這種食俗大約出現在唐代,其做法各個時代不盡相同,唐代“取南燭莖葉搗碎,漬汁浸粳米,九浸九蒸九曝……”到了宋朝,“其作飯法:以生米白粳米一斛五斗舂治,淅取一斛二斗。用南燭木……雜莖皮煮取汁,極令清冷,以溲米,米釋炊之……” 烏米飯是一種紫黑色的糯米飯,是採集野生植物烏桕樹的葉子煮湯,用所煮的湯將糯米浸泡半天,然後撈出放入木甑裏蒸熟而成。
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