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一言難盡説豆汁 |
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豆汁,北京的豆汁。 豆汁是北京的風味食品之一,顏色灰綠,漿汁濃稠;一説起它,老北京人就津津樂道,而喝不慣的人則會緊皺眉頭,嗤之以鼻:"什麼呀,跟泔水似的,真難喝!"豆汁,好喝?難喝?愛喝的説它好喝,不愛喝的説它難喝;會喝的覺得它好喝,不會喝的覺得它難喝。 豆汁,是怎麼做出來的呢?用綠豆做粉絲剩下的渣滓經過沉澱以後,稀的就是豆汁;但這是生豆汁,一般不直接入口。要把生豆汁放入鍋裏熬煮,煮沸以後就可以食用了。熬豆汁也極有説道,並不是把豆汁煮開了就行了,這樣熬出來的豆汁往往上面有水分,下面是豆汁,喝起來湯湯水水的,沒有豆汁的粘稠利口感覺。講究的作法,應該是先在鍋裏放上一勺豆汁,煮開以後,再舀一勺放進去,如此反復進行,直到添滿鍋為止,而且豆汁放在鍋裏要一直沸煮,這樣喝起來它的粘稠度、口感才會好。 一般人喝豆汁,不管它是熱還是涼,自然喝不出所以然,而且現今一些賣豆汁的舖子把豆汁熬好以後就放那兒,涼了才再加熱,有的索性就不管了,這怎麼能喝到正宗的豆汁呢?涼著喝,入嘴便會有泔水味;如果趁熱喝,味道就不一樣,舔中帶酸,酸中有澀,滋味獨特;再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。 老北京人愛喝豆汁,或者直接買來生豆汁回家自己熬,一般冬天都這麼喝;或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝,一般夏天這麼喝。現如今,走街串巷豆汁小販都沒有了,廟會上還偶爾見到。豆汁難覓,正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了,他們只能到那麼有限的幾個小吃店去滿足這一口了。 要想喝這一口,在西城區護國寺街裏的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。 其實要説豆汁,還是一種營養食品。它不僅味道獨特,而且含有脂肪、蛋白質、粗纖維、糖等多種營養成分;中醫認為它有祛暑止渴、清熱解毒、消食開胃等功效。你説是不是很有意思? 唉,豆汁,一言難盡!
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