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一言難盡説豆汁 |
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豆汁，北京的豆汁。
豆汁是北京的風味食品之一，顏色灰綠，漿汁濃稠；一説起它，老北京人就津津樂道，而喝不慣的人則會緊皺眉頭，嗤之以鼻："什麼呀，跟泔水似的，真難喝！"豆汁，好喝？難喝？愛喝的説它好喝，不愛喝的説它難喝；會喝的覺得它好喝，不會喝的覺得它難喝。
豆汁，是怎麼做出來的呢？用綠豆做粉絲剩下的渣滓經過沉澱以後，稀的就是豆汁；但這是生豆汁，一般不直接入口。要把生豆汁放入鍋裏熬煮，煮沸以後就可以食用了。熬豆汁也極有説道，並不是把豆汁煮開了就行了，這樣熬出來的豆汁往往上面有水分，下面是豆汁，喝起來湯湯水水的，沒有豆汁的粘稠利口感覺。講究的作法，應該是先在鍋裏放上一勺豆汁，煮開以後，再舀一勺放進去，如此反復進行，直到添滿鍋為止，而且豆汁放在鍋裏要一直沸煮，這樣喝起來它的粘稠度、口感才會好。
一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的舖子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不一樣，舔中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。
老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這麼喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這麼喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那麼有限的幾個小吃店去滿足這一口了。
要想喝這一口，在西城區護國寺街裏的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。
其實要説豆汁，還是一種營養食品。它不僅味道獨特，而且含有脂肪、蛋白質、粗纖維、糖等多種營養成分；中醫認為它有祛暑止渴、清熱解毒、消食開胃等功效。你説是不是很有意思？
唉，豆汁，一言難盡！
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