|
|
 |
|
吃四川火鍋講究多 |
|
|
|
|
|
近年來，四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。
其實，火鍋不但選材範圍很廣，而且吃法也很有講究的。據“蜀王”火鍋餐廳的有關專業人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之説，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可以食用的經驗之談。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還有一些水産品、澱粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些。
除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先後順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等；蔬菜、澱粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿蔔等則應該後涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火.“蜀王”的火鍋自１９９３年創辦以來，一直秉承川味火鍋的傳統，綜合了重慶火鍋的豪放和成都火鍋的婉約，注重湯料的熬製和滋味的勾兌，而且配以了二十余種香辛輔料。毛肚火鍋、鴛鴦火鍋、酸菜魚火鍋、系列滋補火鍋、魚頭火鍋等多樣的火鍋品種，再加上豐富的四川風味小吃、別致的涼菜和特色的菜品，自成一體的風格吸引了一群固定的食者，開業不幾天已吸引了眾多顧客紛紛光顧。
怎麼樣，沒想到吃四川火鍋講究還真不少吧？下次您吃四川火鍋的時候，可一定要試試這些經驗，看看是不是真的吃出了不一樣的感覺。
|
|
|
|
