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雲南風味——過橋米線 |
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過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳説蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿傚她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
不過大家還是先學學怎麼吃過橋米線吧：
1、當油湯大碗上來後，首先將肉片盤裏的肉片放入湯碗裏，用筷子將肉片在湯碗中攪動片刻，看肉片熟時，依次把剩餘配料盤中的配料倒入湯碗中，之後放入米線。
2、完成上面的步驟之後，你就可以吃了，不過注意這時的湯碗還是很燙，不要看沒有冒熱氣，只是因為有油在上面，熱氣無法出來罷了。好了，別太急，慢慢的開始吃吧！
3、這個吃法和上面的吃法有差別，是現在進化了的吃法，也是現在正常吃法喲！
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