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薄、爽、滑、軟的陳村粉 |
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跟老牌的小食沙河粉相比,陳村粉屬後起之秀,只有70多年的歷史。1927年,順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人的經驗,經過精心改進,創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,當地人稱之為“黃但粉”,外地人則以“陳村粉”名之。製作陳村粉有十幾道工序,道道工序都有秘決。例如,新米要放半年才能用,製成的粉才別爽;洗米也有講究,要把米放在盆裏狠搓十多分鐘,然後再泡……,就連磨米的石磨都要選用特別的石料特製。由於製作精細,陳村粉産量不高,一天只能産粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,外地人不易享此口福。北京一些外事單位曾派人乘飛機輾轉至陳村買粉宴請貴賓。 經廚師們的不斷革新,陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種,激增至近四十種,而且風味各異。蒸著吃糯,妙著吃爽,滾著吃韌,據食客反映,以蒸制最佳。把粉切段,蒸熟後澆上用香油、醬油、酸薑絲、烤芝麻調成的佐料,吃來香軟無比。近來,以陳村粉為材料的菜式也逐漸增多,陳村鎮金蘭軒酒店的“白玉藏珍寶”傾倒了許多中外食客。此品是以粉包海肉後蒸制,上碟後配以海鮮醬油,鮮美軟滑,造型獨特,名字雅致,確是妙品。如今陳村粉已作順德風味小吃,成為順德人招待貴賓的特色食品之一,鄧小平、胡耀邦等中央領導同志也品嘗過陳村粉為了擴大影響,花鄉陳村還舉辦過“陳村粉美食節”,使陳村粉與陳村花卉相輝映。
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