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雲南汽鍋雞 |
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汽鍋雞為雲南獨有的傳統風味菜,它以烹制特殊,雞塊滋嫩,湯汁鮮美,芳香撲鼻,富於營養,風味別一格而廣為流傳,並在國內外享有盛譽,據説此肴已有200多年的歷史。 相傳,早在公元1700多年的清乾隆年間,汽鍋雞便在滇南地區民間流傳,不過起初是以廚師為名,稱“楊瀝鍋”,繼後又在楊瀝鍋的基礎上進行了改進,把用火燒煮為用蒸汽蒸。因滇南建水縣所産陶器歷史悠久,式樣古樸、特殊。有一種陶器蒸鍋,外形扁圓,鍋中心有一個空心管子,從鍋底通至上邊蓋子附近。蒸雞時,先將鮮雞塊放入鍋內,再加佐料,然後蓋上蓋子,把汽鍋放在一口盛滿水的湯鍋上。水沸後,蒸汽從空心管子衝入汽鍋,經過鍋蓋冷卻滴入鍋內,成為雞湯,待蒸3—4小時左右,雞塊成熟便可食用。 汽鍋雞由於味極鮮美,因而,這一美肴便很快廣泛流傳開來。現今還可加用蟲草、三七、紅參、杜仲等名貴中藥分別製成汽鍋雞,且其營養食療價值更高,對人體有補益。故常食可延年益壽,為不可多得的滋補珍品。(健康在線)
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