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小吃文化與文化的小吃 |
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過去我曾説，咱們北京是座千年古都。現在，經過北京史專家的考證，遠在三千多年前，北京就已經是燕國的都城了。時下人們常説中國是世界上的“烹任王國”，而殊不知真正意義上的中國烹任史得從北京寫起。因為早在一萬七八千年前，北京週口店地區的山頂洞人就發明了人工取火的熟食法，是北京人揭開了中國烹任史的篇章。悠長的歷史、獨特的地理位置和勤勞智慧的北京人，創造了先進的北京文化。這北京文化中首要的就是北京的飲食文化。
提起飲食文化，人們往往就想到“吃”。不錯，飲食文化中包含著“吃”，可“吃”並不能代表飲食文化，並不能概括飲食文化的整體。飲食文化是人類在飲食方面的創造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學、宗教、藝術等等都在飲食文化的範圍之內。因此，一個小小的“吃”字，決包含不了上述博大精深的內容。我在這裡概括地談了下北京的歷史和飲食文化的定義，是不是離題太遠了，談北京小吃怎麼扯到歷史和文化上去了？其實不然，因為光談物化的小吃而拋開文化的創造，就只能是時下經常重復的那一套“廣告詞兒”。
北京小吃原本是深蘊于這樣一種歷史文化背景下的一項重要的文化成果。它的每一個品種的製作方式和食用方式等等，都蘊含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊“活化石”，又是文化的北京人美學意識的象徵。而集北京各種小吃之大成的小吃譜或小吃書，實際上就是一部小吃的文化與文化的小吃的畫卷。
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