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老北京豆汁王 |
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在老北京天橋生意中有三王,即豆汁王、烤肉王和王八茶館,皆為數十年來著名之人物。這裡介紹的是“豆汁王”。 “豆汁王”設于天橋西南隅魁華戲園前,有數十年之久。其攤的布幃上寫有“豆汁王”三字,攤上傢具非常講究。按豆汁一物,北京之特産,多雲旗族人喜喝。早年南城僅豆汁王一處售賣,而內城卻遍地皆是,尤是齊化門豆汁最著名。其原質為做粉擠下之漿,用砂鍋熬之而成(銅、鐵鍋皆不佳)。如今內外城皆有售賣者,各遊藝場、廟會售者極多,天橋一帶亦是櫛比林立,惟皆不如“豆汁王”的主顧多。據雲喝豆汁能寬胸理氣,若飲熬之不滾開者勢必瀉肚。 “豆汁王”者確有其特色: 一、砂鍋熬滾至完不兌水; 二、攤子潔凈; 三、鹹菜味佳,備有各種醬菜、辣菜,是以生意極為發達,非常得利雲。
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