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吃的禮俗和禁忌 |
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福州傳統宴會中的許多禮俗和禁忌,因都有一定意義,且並不繁雜,稍加講究就能做到,所以現時進行了許多革新,這些禮俗和禁忌仍能保留下來,現舉數例談談。 語言上的客套。設宴請客,客人來了,主人多説“勞駕,勞駕”,客人呢?遇壽慶抱拳説“拜壽”,時髦的説“健康長壽”;其他的喜慶均統説“恭喜”,唯喪宴,客人以肅然不語表示哀痛為佳,低頭緊握主人的手,至多説一聲“保重”,千言都在一言中,甚至“無聲勝有聲”。在宴會上,主人勸酒説“請重酌”,“沒好菜,給儂騙啦”(因為收人家紅包,只好謙説“騙”了);客人説“吃好了”,不説“吃完了”(不吉利)或“吃真飽了”(粗魯)。 宴中的待吃和不吃。福州的壽宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕謂大菜,出大菜要放鞭炮,放過鞭炮還要等待主人來敬酒,在這之前是不能動筷的。有小孩不懂規矩的,大人就會制止,這是待吃。不吃呢?不吃是最後一道“全頭魚”。全頭魚“有頭有尾”且象徵有餘,豈能吃掉?不吃,最後由主人收起,作喜慶後期的“飯配”(下飯菜)或送鄰里親友共享。 盤碗碟的重與不重。婚喪兩種宴席,吃完一道菜,盤碗碟皆不能重疊,工作人員來收時也不能重,這是怕觸“重喪”和“重婚”的彩頭。除此以外,其他的大多可以重。 菜肴中宜與不宜。婚宴和添丁“彌月”宴等不能上鯧魚,不論桔汁鯧、燉鯧都與“娼”諧音,故不宜;喪宴必須有一碗羊肉,俗稱“羊肉袋”,因羊懂哺乳之恩,有跪著哺乳的舉動,所以食羊肉表孝心。喜宴要有一碗太平燕,現在的壽宴第一碗是炒線面。面與命諧音,吃炒線面象徵長命。 “依奶”(母親)不能“做八十”。福州有一句罵人的話叫“依奶做八十”,所以為母親做生日不是七十九歲就是八十一歲;即使每年都做的,八十歲這一年也不做。這是為什麼呢?首先,福州話中八十與“拔直”(死亡)諧音,做了八十便意味著“拔直”。其次,傳説羅隱的母親生前十分悍惡,死後被關入地獄,時年八十歲。
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