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吃的禮俗和禁忌 |
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福州傳統宴會中的許多禮俗和禁忌，因都有一定意義，且並不繁雜，稍加講究就能做到，所以現時進行了許多革新，這些禮俗和禁忌仍能保留下來，現舉數例談談。
語言上的客套。設宴請客，客人來了，主人多説“勞駕，勞駕”，客人呢？遇壽慶抱拳説“拜壽”，時髦的説“健康長壽”；其他的喜慶均統説“恭喜”，唯喪宴，客人以肅然不語表示哀痛為佳，低頭緊握主人的手，至多説一聲“保重”，千言都在一言中，甚至“無聲勝有聲”。在宴會上，主人勸酒説“請重酌”，“沒好菜，給儂騙啦”（因為收人家紅包，只好謙説“騙”了）；客人説“吃好了”，不説“吃完了”（不吉利）或“吃真飽了”（粗魯）。
宴中的待吃和不吃。福州的壽宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕謂大菜，出大菜要放鞭炮，放過鞭炮還要等待主人來敬酒，在這之前是不能動筷的。有小孩不懂規矩的，大人就會制止，這是待吃。不吃呢？不吃是最後一道“全頭魚”。全頭魚“有頭有尾”且象徵有餘，豈能吃掉？不吃，最後由主人收起，作喜慶後期的“飯配”（下飯菜）或送鄰里親友共享。
盤碗碟的重與不重。婚喪兩種宴席，吃完一道菜，盤碗碟皆不能重疊，工作人員來收時也不能重，這是怕觸“重喪”和“重婚”的彩頭。除此以外，其他的大多可以重。
菜肴中宜與不宜。婚宴和添丁“彌月”宴等不能上鯧魚，不論桔汁鯧、燉鯧都與“娼”諧音，故不宜；喪宴必須有一碗羊肉，俗稱“羊肉袋”，因羊懂哺乳之恩，有跪著哺乳的舉動，所以食羊肉表孝心。喜宴要有一碗太平燕，現在的壽宴第一碗是炒線面。面與命諧音，吃炒線面象徵長命。
“依奶”（母親）不能“做八十”。福州有一句罵人的話叫“依奶做八十”，所以為母親做生日不是七十九歲就是八十一歲；即使每年都做的，八十歲這一年也不做。這是為什麼呢？首先，福州話中八十與“拔直”（死亡）諧音，做了八十便意味著“拔直”。其次，傳説羅隱的母親生前十分悍惡，死後被關入地獄，時年八十歲。
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