聰明的生意（第三集）

央視國際 2004年04月29日 11:39

　　主持人：各位好，您正在收看的是中央電視臺經濟頻道,這裡是《中國財經報道》的五一特別節目《聰明的生意》，今天我們要説的這兩個生意都和餐廳有關, 但是兩個故事各有各的特色。北京就有這樣一家西餐廳。這裡只有一張桌子, 但生意照樣紅火，他們在這一日三餐裏給你加了點浪漫當作料。

　　

　　在北京西四東大街這條算得上繁華的馬路上，有這樣一家六十平方米左右的西餐廳。別看它門臉小，但想在這裡吃飯的話，不提前預定根本找不到座位。

　　記者：“兩人世界可以稱得上是全北京最小的西餐廳了，因為這裡只有一張餐桌，從2001年9月開業至今，菜單和價格從來沒有變過，而且吃來吃去總是一種味道——浪漫的味道。”

　　來兩人世界體味浪漫滋味的，有70多歲過結婚紀念日的老先生；有捧著99朵玫瑰求婚的小夥子；有為了破鏡重圓坐了整整6個小時的戀人；短短的3年時間裏，這裡不知上演了多少有趣的故事。在採訪當天，我們就碰到了一位，為了給自己的女朋友過生日提前三個月來預訂座位的顧客。

　　他説：因為其他西餐廳可能稍微大一點兒，然後還會有其他人，西餐廳也不會有包間，那是中國的餐廳了對吧，所以還是比較喜歡這地兒的風格，菜品倒不是特別的重要，還是感覺吧。

　　開這樣一家有趣的西餐廳，確實別出心裁。店主老晨兒是財會出身，現在還開著一家小型的環保設備公司。説起他的生意，老晨兒滔滔不絕，三年前開這個兩人世界西餐廳，原因是看中了身邊的人們對生活質量的追求。

　　兩人世界西餐廳經理老晨兒説因為他們平常工作都挺忙挺累的，他們那個時候把那種方式叫做他們的生存，他覺得不是生活，所以説他們想能不能把他們很好的一個想法跟創意，然後借鑒一種什麼樣的形式把它表現出來，他們倆都愛吃西餐，所以想不如開個最小的西餐廳。他覺得西餐本身代表著浪漫，因為在中國我覺得很多人去吃西餐的目的就是為了要那個情調、那個氣氛。

　　正是有了這種想法，辦這家小店，老晨兒投資了24萬，租金和轉讓費只有9萬，大部分的錢投在了裝修和設備上，您瞧，投影電視、相機、DV留念，能想到的服務，老晨兒都用上了。為了給顧客營造浪漫的氛圍，老晨兒為所有用餐的人做了一個叫《幸福的味道》的幻燈片。同時他還免費為定餐的客戶提供各種創意，在蛋糕裏取出一枚戒指，製作動漫紀錄兩個人的生活歷程，把一頓普普通通的飯菜變得有聲有色。用老晨兒自己的話來説，他不是做餐飲的，而是做服務的。

　　他説無論在什麼樣的年代人們的情感是永遠不會磨滅的。他覺得他們是真正的情感服務跟餐飲行業結合起來的這種地方，而本身他的出發點是做一個公關服務，那麼餐飲是一個溝通的載體。

　　兩人世界在開業半年後，開始贏利了。別看只有一張餐桌，每個月有1萬多塊錢的利潤。今年3月他又投資40萬元，在一個四合院裏開了一家新店，想把在兩人世界結識的顧客們聚到一起，舉辦各種主題活動，老晨兒認為，頂多一年這裡就能收回本錢。

　　老晨兒説有人來收購他，100萬元，150萬元，條件是他要過去去經營他這個牌子。

　　這是他的生活，他的生存是另外一方面，他有他的小生意，他已經夠養活他的家了，他有一輛破車，他有一座破房子，他有老婆，有孩子，他已經足夠了。150萬元或200萬元對於他來説沒有什麼更多的意義。談到未來，老晨兒承認如果兩人世界下的三個店面都開得很順利的話，他會放棄現在從事的環保設備公司，全身心地經營自己的生活。

　　老晨兒在談到創業的感悟時説：一點就是説你的經營無論大還是小都要有特色，這是非常關鍵的一點，第二就是説你要完全地站在顧客的角度，為他著想做出發點作為你的經營；再有就是説最幸福的經營就是説，你的愛好跟你的生活跟你的經營是在一起的。這是最快樂的。

　　主持人：老晨兒告訴我們説有時候為了滿足客戶的要求, 幫助客戶策劃晚餐的內容, 他要花上幾天的功夫, 難怪老晨兒説他提供的不是餐飲,而是服務呢。我們的專家顧問團也覺得這個兩個人的餐廳挺特別的, 並且提出了一些建議。

　　國家統計局總經濟師姚景源：他成功不在於他銷售餐飲，而在於他銷售情調，銷售文化。應該説這個短片告訴我們，未來在中國的服務市場上，文化的含量決定著企業的競爭力。

　　首都經濟貿易大學 企業研究所教授于啟武：為什麼那些刻骨銘心的浪漫的事情不能成為生意，他的二人世界就能成為生意呢。就在於他的浪漫的東西，那些刻骨銘心的情感難以一次一次重復出來。他二人世界的餐飲店，就把浪漫的氛圍一次一次重復出來，而且每一次，再換幾個地方還要保持這種浪漫的情調。所以設計生意的時候，一定要考慮産品的一致性。

　　當代經理人的主編言實説：別人既然來找你就是一個好事情，別人説收購你，你參股也行啊，因為你個人有能力，投資商會跟你談的，因為你有能力，你可以跟他談嘛，如果別人給你投錢這本身就是好事情。為什麼後來叫派對餐廳而不叫兩人餐廳了呢？剛開始可能小，兩個人更有特色，現在可能要做大一點，並購不一定很狹隘，應該換一種角度看。

　　主持人：俗話説民以食為天, 雖説我們的生活中少不了浪漫的味道, 但説到吃, 我們更注重的還是菜的味道，有一位經營火鍋店的穆先生就在這菜的味道上下了一番功夫, 他花了五萬塊錢買了一道菜, 而且把火鍋店翻了不少新花樣。

　　這家火鍋店的老闆給他起了名字叫T6，其實, 這位老闆是一位從來就沒有涉足過餐飲業的股民。香辣火鍋連鎖機構總經理 穆豐説其實在證券的市場上，很多行業是受追捧的，其中一個就是餐飲，餐飲它有幾個特點，第一它是現金流通，第二它是現錢的交易，絕不會賴賬，有什麼拖欠款，第三個，它如果在一個地方成功了，它很容易進行連鎖，拷貝。

　　四川長大的穆豐，原來在一家傢具公司當首席代表，幾年前辭職，開始專業炒股，日子過的還算自在，但他總還想幹出點新動靜，於是他把眼光放在了開火鍋店上，他的想法是開一家北京最好火鍋店。但京城的火鍋店少説也有幾千家，這能行嗎？ 穆豐説通過調查，他們發現，通常吃火鍋都有三個問題，第一個是空氣很差，吃了之後衣服上有味，第二是環境嘈雜，第三個就是食物吃的之後，很多人會上火。通過解決這個問題，他們就抓住了商機。

　　穆豐嘗遍了京城所有知名火鍋，比較口味，並不停請人熬製火鍋底湯，請朋友來“盲吃”。終於調出了自己獨有的一種火鍋底湯。除了這美食，穆豐還在火鍋店裝修上，下了大功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣、四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但的確不雅。而穆豐專在這方面做文章，火鍋店以暖紅色，黑色為主要基調，加入明亮的黃色，小店裏的色彩簡潔現代。大理石與沙發的組合剛柔相濟，讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚。穆豐介紹説他們這個燈它是紙糊的，既可以解決照明的問題，也解決了抽風的問題，你看他們這個環境，是不是蠻像咖啡廳的，他們就用現代人的生活方式，來享受傳統的美食——火鍋。

　　生意好了，如何能把更多的美食網羅到火鍋店呢？穆豐再想奇招，京城張榜打出廣告“教我一道水煮魚，給你五萬元”。 穆豐説他是一個不懂餐飲的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，最好吃的的東西都放要這裡來，那怎麼辦，穆豐告訴我們，既然技術可以有專利，可以買賣，名菜為何不可以買賣呢？幾天后，兩位來自王府飯店的廚師來“揭榜”。

　　穆豐：“真是蠻香的，不過我看你做跟其他人做的一樣的，沒什麼別的做法”。

　　廚師：這個做的跟其他的一樣。最大區別是在這一盆油裏面，這一盆油是經過各種調料，香料經過三天熬出來的。

　　穆豐：我這五萬塊錢就是熬這個油的。

　　五萬元買來的菜方，著實給他帶來了不小收穫，有了這付兵刃，穆豐大膽衝鋒上陣，穆豐説他們店裏的許多菜，都是從別人那裏買來的。福壽螺花了2萬元錢買的，還有毛肚、香豆腐熬製等。

　　穆豐解釋説，其實一道菜看起來五萬塊錢蠻多，但是實際上，就一個店來説，一個店賣出40份去，一份50塊錢，一天就是2000塊錢，除了成本，三個月就收回了這道菜，這個菜是他的了，不僅這個店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以後也可以用，所以説對他們來説的話，其實是一個很划算的效益。

　　穆豐的第一家火鍋店就開在北京，投資總額100多萬。主要打品牌，穆豐説第二家店投資只有70萬元，預計一年就能收回成本。穆豐説他最近又貼出了“張榜”。他的生意經就是，要拾起地上灑落的所有金子。

　　穆豐説不是徵集他們的菜，而是徵集把他們的東西，定向賣出去，原來他們的下屬，用過的油，是直接拿去給小販，怕他們重新流入社會，拿去買早點的那些地方，所以張榜找化工，直接把用過的油變成了化工材料。

　　主持人：老穆為什麼能從眾多的餐廳中脫穎而出, 他在經營上有什麼可取的地方, 我們來聽聽專家的點評。

　　首都經濟貿易大學 企業研究所教授于啟武説：穆豐特別聰明的地方就是尊重知識尊重人，他能夠花錢買人家的一道菜，如果他不花錢買，通過一個不正當的東西也可能得到，但是他不可能把這個菜源源不斷的長期的出來，在這裡邊一個商業的道德，對知識産權的保護，對生意是多少的重要。在餐館是這樣，在IT方面，在音像製品方面，更值得我們去深思。

　　當代經理人的主編言實説：這個老總非常聰明的，他能夠找點和別人不一樣，比如他花五萬元買一個配方，這個很好，要是做大這個問題，讓顧客都知道，你今天喝的這個湯是花五萬塊錢買來的，這就慢慢就有文化的沉澱了，可能特色會慢慢出來。

　　主持人：餐廳比比皆是, 但真正賺錢的只是少數, 能經久不衰的更是鳳毛麟角, 在激烈的競爭中, 許多餐廳都拿出了制勝的法寶。

　　食客吃成股東

　　主持人：美國密執安州有家名叫阿漢的小餐館，他有一個奇特的做法，經常光顧該餐廳的顧客，可以在客戶登記簿上登記註冊，以後每次來用餐，餐館都在他的戶頭上記下用餐的金額，年底餐館拿出純利的10%，按比例發給顧客。這樣一來，吸引了許多回頭客。我想，他的生意也會給您一些啟發吧，好, 感謝您收看今天的《中國財經報道》五一特別節目《聰明的生意》, 明天將有另外兩位聰明的生意人登場, 他們替人找稀奇古怪的商品, 他們解決左撇子的煩惱, 好，今天的節目就到這兒，請您繼續收看經濟頻道的其他節目。

　　（賈禎 李曼為 李敏）