分餐挑戰中國餐飲之後

央視國際 2003年06月25日 11:36

　　錄製時間：2003年6月24日

　　嘉　　賓：北京全聚德集團有限責任公司董事長姜
　　　　　　　俊賢
　　　　　　　北大光華管理學院龍軍生
　　　　　　　天倫王朝飯店安學峰

　　近幾天，對到餐館吃飯已經稍顯生疏的消費者又開始涌進各類飯店，可不同的是，大家像重視自己是否洗手了一樣開始關心餐館的衛生狀況，甚至連就餐的環境、是否實行分餐等這些以前不大考慮的因素都成了選擇某家餐館的理由。消費者以前重視口味，現在更重視衛生，這種消費需求的變化對商家産生了不小的觸動，不少餐飲企業除了日常的清潔、清掃保持衛生的措施之外，定時消毒、廚房公開等手段被廣泛採用。現在大家走進各類餐館、酒店的時候，在最醒目的位置都會看到本店已消毒、本店保證通風、提供分餐服務等字樣。原來每天兩次的消毒改為四次，以前對餐廳的清掃變成了定期的84液消毒。

　　這樣做肯定會增加服務成本，有人説這種憑空多出來的投入對商家是一種無奈的負擔，成本增加了菜價卻很難提高，這簡直是有苦難言；也有人認為：消費者對飲食衛生的關注將引發餐飲業的管理變革，健康衛生概念將會掀起新一輪的飲食革命。有人説：大眾沒有任何時候比現在更重視飲食衛生的問題。

　　大家都説SARS教會了國人洗手，這句話我深有感受。原來我都是順水一衝，現在我要讓皂液在手上停留30秒以上，類似這樣的改變還體現在到餐館吃飯，許多消費者會關心餐館是否消毒了、餐廳是否通風了。以前地面不消毒、餐廳不開窗也許沒有關係，可今天如果餐館做不到這些，也許客人就會掉頭就走。

　　消費者關注餐飲企業哪些方面的衛生問題？餐飲企業從哪些方面滿足消費者的需求？關注飲食衛生會給商家帶來哪些商業機會？消費者的這種改變會對餐飲企業的經營産生影響嗎？大眾對飲食衛生更加關注會引發新的商機嗎？敬請關注《商界名家》近期播出的《分餐挑戰中國餐飲之後》。