過年前夕，大家一窩蜂的搶年貨。香腸是一定不會少的，臺式香腸，外省臘味香腸，您最愛哪一道呢？今天我們就特地到了台南，要拜訪當地做香腸，最有名的阿田兄，讓他來告訴我們，臺式香腸好吃的秘訣在哪。另外還到了嘉義的水上鄉，來見識這道地的湖南口味的臘肉香腸是怎麼做出來的。

　　粗大飽滿的大香腸，色香味俱全的小香腸，檸檬、蒜味、芥末、麻辣，五花八門的香腸您最愛哪一種？

　　過去只有年節才吃得到的香腸，現在隨處可見得，不過想要找年味十足的臘味香腸，可得要問問咱們湖南老鄉李嘉陵了。這一眼望去，全是紅通通的香腸，挂滿了整個曝曬場，陣仗之大，的確是年味十足，不過啊這湖南臘味香腸有別於一般的臺式香腸，這裡的香腸一定要曬，再經過了這冷颼颼的冬北季風一吹，那就更完美了。

　　堅持曝曬要吹風，土法煉鋼才得以保留了正宗傳統的湖南味，李嘉陵更堅持的是香腸的內餡一定要採用新鮮溫體豬肉才行。

　　臘肉香腸吃的是肉的原味，所以不放太多香料，才不會搶走肉的鮮美，這樣做出來的香腸才算道地。

　　李老闆快手快腳，你瞧這一百斤的豬肉，他花不到十分鐘時間，馬上就拉出一條勻稱飽滿的香腸。算一算平均每天得處理了上千斤的肉，每年到了過年前夕，那更是忙的不可開交，連自己做了幾斤肉都沒時間細算了，光是接訂單就接到手軟。

　　北方有句俗話説，三天不吃辣，就像貓爪抓，愛吃辣的程度，連香腸都得放一點花椒，老闆自己調配出了大辣中辣小辣，也大受好評，連前行政院長唐飛都特愛吃他家的香腸。

　　以7比3的比例混合肥肉豬肉為的是讓入口的香腸層次分明。

　　攪拌香料入味是臺式香腸的工夫所在，不但要攪拌，還要幫肉按摩拍打，讓香料完全融入肉裏。

　　台南人説香腸都管它叫香腸熟肉，這是老一輩人的説法，也是老台南人，最愛的下午點心，不會和年輕人去擠什麼咖啡廳呢。叫一盤香腸熟肉，配上了鱘丸、粉腸，再來一碗，美國大豆加排骨湯，這味道才是正港的台南味。

　　不管是正港的台灣味，還是道地的湖南味，大江南北的香腸文化，是各具特色，年關將近，家家戶戶是一定要買香腸辦年貨的，不管您愛吃哪一種，都祝大家身體健康，長命百歲，戀愛如意，天長地久，新的一年官運鵬通，長長久久。

責編：王京