“糯嘰嘰”網紅木薯糖水 好吃但是“有毒”？

　　近期，一款“糯嘰嘰、熱乎乎”的自製木薯糖水在社交平臺悄然走紅。不少網友跟風自製，大讚其口感Q彈、甜香誘人。然而，部分網友食用後出現頭暈、噁心、嘔吐等症狀，甚至能昏睡十幾個小時。記者採訪南京同仁醫院營養科主任、副主任醫師渠慎強了解到，食物處理不當是導致中毒的關鍵。

　　前幾天，小花（化名）網購了一些木薯回來煮着吃，第一天晚上吃了兩碗後，睡覺前開始拉肚子，但她以為是白天吃了什麼不乾淨的食物，沒放在心上。第二天一早又吃了一大碗，沒多久就開始噁心、想吐，熬到下午，情況也基本緩解了。到了晚上，看著還沒吃完的木薯糖水，她又吃了起來，不一會兒，頭暈、拉肚子、噁心等症狀同時襲來，這才趕緊去了醫院。醫生詳細詢問病史，結合典型的臨床表現以及實驗室檢測結果診斷為“木薯中毒”。

　　“食用木薯中毒的核心原因是因其含有天然的氰苷類毒素，這種物質在人體內經過一系列反應，會轉化為有毒的氫氰酸。”渠慎強解釋説，木薯並不是有毒而不可食用的食物，只是因為攝入過量或處理不當，可引起中毒反應，典型症狀包括噁心、嘔吐、頭暈、乏力等，嚴重時可能影響神經系統，出現呼吸困難等情況。

　　木薯被稱為“澱粉之王”，有不少人稱自己吃完木薯糖水後特別犯困，以為是“暈碳”了，其實並非如此。“這也是木薯中毒的表現之一，患者會出現暈乎乎、嗜睡的現象。”渠慎強説，幼童、孕婦及哺乳期女性、肝腎功能不全者、有糖尿病等慢性疾病患者都需謹慎食用木薯。

　　“家庭自製木薯糖水，首先要選擇正規渠道購買的食用木薯，”渠慎強提醒，製作前務必將木薯徹底去皮，因為氰苷類物質多集於皮層，“去皮後再切成小塊並泡水，泡水時間越長，越利於毒素溶出，建議期間適時換水。”

　　在煮制的過程中，也有一個小竅門可以幫助充分去毒，就是敞口煮沸。“浸泡後的木薯放入鍋中，加入足量清水，不蓋鍋蓋進行烹煮。煮沸後繼續保持沸騰狀態至少30分鐘以上，可以讓可能殘留的氫氰酸隨蒸汽揮發。”渠慎強指出，初次食用者建議少量嘗試，觀察身體反應，食用後如出現口唇麻木、頭暈、噁心或異常疲倦等症狀，應立即停止食用，並多飲水促進代謝。若症狀持續或加重，應及時就醫。

　　揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩