2024沙縣小吃節專題⑬丨味覺智庫研發總監任琪：研發創新 沙縣小吃走向全球的“金鑰匙”

央視網消息（記者 高肖幸子）12月8日，在2024年海峽兩岸美食文化交流暨新閩菜·沙縣小吃全産業鏈發展論壇上，味覺智庫研發總監、聯合眾智首席專家任琪以《研發創新——賦能沙縣小吃走向全球》為題與嘉賓一起探討沙縣小吃的未來市場。

味覺智庫研發總監、聯合眾智首席專家任琪作主題演講

“去到沙縣小吃很多人的印象就是一進門100多個菜品，這跟現在連鎖的巨頭企業正好是反差的。”目前沙縣小吃遍及全國各地，門店數量超過8.8萬家，輻射全球79個國家和地區。如何讓這麼多門店能夠高效地複製粘貼操作流程？任琪指出，沙縣小吃需要完成菜品研發向産品研發、商品研發轉變，亟待加強的是産品標準化能力，而不是菜品極致化。

沙縣小吃品類眾多，需要通過研發將品牌IP跟産品進行鏈結。

他以肯德基、麥當勞、康師傅等知名企業為例進一步分析道，沙縣小吃應在保留傳統風味的基礎上，結合現代消費者的生活方式、生活場景等因素，通過標準化、模塊化的研發方式，提高産品的可複製性和可擴展性。同時，利用現代科技手段，如大數據分析、人工智慧等，優化産品研發流程，提高研發效率和精準度從而進行産品的改良和創新。

“只有做了標準化的研發，我們的産品才能走出中國，走向全世界。”任琪説。

沙縣小吃産業園

同時，任琪也強調了研發體系的重要性。他指出，一個健全的研發體系包括核心産品、新品研發、原料分級管理、産品庫建立等多個環節。沙縣小吃要建立健全的研發體系，通過科學的産品設計和高效的産品運營，提升産品的市場競爭力和盈利能力。

在談到具體實踐時，任琪分享了通過口味大眾化、表現形式差異化的策略，成功吸引了歐洲消費者的喜愛，將中國小籠包推向海外市場的案例。他表示，沙縣小吃也可以借鑒這一經驗，結合當地的文化和口味偏好，調整産品風味和製作工藝，使其更符合當地消費者的口味和飲食習慣。