用好豆出好咖啡 “混搭”經營 雲南“咖啡＋”成消費新時尚

　　雲南地處咖啡種植黃金帶，目前，雲南全省咖啡種植面積超過126萬畝，年産量14.6萬噸，均佔全國的98%以上，是全國咖啡主産區。進入12月份，雲南咖啡也迎來了忙碌的採摘季。今年咖啡市場行情如何？呈現出哪些行業發展新趨勢？我們首先跟隨咖啡尋豆師，一起去源頭看看。

　　雲南省普洱市思茅區南屏鎮南島河村村民劉思玉玥，是一名95後新農人，有過海外留學經歷的她，畢業後回到家鄉，投入咖啡行業。冬日暖陽下，她帶着咖啡愛好者們一起上山，尋找採摘最好的咖啡果。

　　雲南省普洱市思茅區南島河村村民 劉思玉玥：以前我們採摘豆子是一串地擼下來的，不追求它是紅果還是綠果還是黃果，還是浮殼豆、空殼豆。現在不一樣，自己家採摘的工人會比較精挑一些，我們只收全紅果。

　　劉思玉玥告訴記者，經過多年的發展，消費者對咖啡豆子的品質提出了越來越高的要求，很多人會到源頭尋豆、找豆、選豆，精準鎖定自己的“心頭好”。消費端要求的不斷提高，也帶動了生産端的發展升級。近些年，咖啡源頭價格在穩步上漲，好豆好價的趨勢已經非常明顯，對於豆子的需求逐漸從“量”向“質”轉變。

　　雲南省普洱市思茅區南島河村村民 劉思玉玥：去年剛開始收的時候，就已經是每公斤5塊了，價格一直在漲。去年收市的價格，我們這邊是每公斤13塊2。今年一開始開場的價格就是每公斤10塊2。

　　除了標準化、品質化，今年，咖啡生豆定制化訂單也在增加。

　　雲南省普洱市思茅區南島河村村民 劉思玉玥：以前的信息太過於閉塞，導致它的處理方式很統一、標準化，只會注重於一個量。但是現在不一樣，我們接觸到了一些烘焙廠的商家，他們會有定制烘焙、定制批次的需要。

　　這個採摘季，許多咖啡愛好者來到莊園，品味最源頭的咖啡味道，為品質買單、為個性消費，從喝咖啡的愛好者變成懂咖啡的品鑒者。

　　北京旅客 李驍：我覺得感受蠻好的就是真的是在學習，就是你知道了原來咖啡還要經歷這麼多過程，然後什麼樣的是好的咖啡，我覺得還是挺有收穫的。

　　加大自主育種 新品種相繼通過國家審定

　　如今，消費者對於咖啡豆的品質提出了越來越高的要求，好豆才能出好咖啡，而好豆，就離不開自主選育的攻關科研。今年，又有國産咖啡新品種通過了國家審定。

　　位於雲南瑞麗的德宏熱帶農業科學研究所，被稱作“咖啡基因庫”。當記者走進這裡時，多個品種的咖啡飄散出不一樣的香氣，不同色澤的咖啡果實壓彎枝頭，科研人員正在忙着生産性實驗。2025年，“德熱7號”和“德熱8號”兩個自主咖啡新品種通過了國家審定，攻關取得新突破。

　　雲南省德宏熱帶農業科學研究所咖啡研究中心副研究員 郭鐵英：“德熱7號”，該品種不僅擁有薩奇姆系列強抗銹病和高産的特性，還在品質上實現突破，杯測分數穩定在80分以上，已成為替代卡蒂姆的主力品種之一。“德熱8號”是我們自主選育的新品種之一。産量高、抗銹病強、品質優異、風味突出。

　　自1967年起開展國內外咖啡種質資源收集與保存工作以來，德宏熱帶農業科學研究所突破了種質創新、品種選育和技術配套三大瓶頸，建立起咖啡種業自主創新體系，已保存咖啡種質資源達1100多份，助力中國咖啡從“種質依賴”到“種源自主”。

　　雲南省德宏熱帶農業科學研究所咖啡研究中心副研究員 郭鐵英：我們自主研發的咖啡新品種的問世，意味着我們從種質源頭掌握了産業升級的主動權，意味着中國咖啡能以更獨特的風味、更穩定的品質、更自主的姿態，融入乃至引領全球精品咖啡的浪潮。

　　旅居 賞景 “咖啡＋”催生消費新時尚

　　種源端、生産端，不斷推陳出新；而消費端，新業態、新場景也在不斷涌現。如今，越來越多的消費者不再滿足於喝一杯好咖啡，咖啡業態也出現越來越多跨行業、跨場景的“混搭”經營，“咖啡+”正成為年輕人消費新時尚。

　　在雲南省普洱市思茅區的一家咖啡莊園，來自北京的旅居客劉森、張博艾，帶着孩子體驗咖啡手衝製作，享受愜意的冬日時光。夫妻倆都是咖啡愛好者，到咖啡莊園越冬旅居，對他們來説是一種全新的體驗。

　　在雲南省怒江州的怒江大峽谷，洞穴咖啡成為消費者的“新寵”。將天然溶洞奇觀與現代咖啡文化巧妙融合的創新業態，為游客帶來觸摸億年岩層、品味醇香咖啡的獨特體驗。

　　浙江游客 姜先生：喝着咖啡，看周圍億萬年前形成的天然岩壁，感覺特別奇妙，特別放鬆。來怒江玩，這個地方值得專門坐會兒。

　　《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，2024年，我國咖啡産業規模達3133億元，較上年增長18.1%；人均年飲用數提升至22.24杯，相比上年（16.74杯）有所提升，本土咖啡消費市場仍有巨大潛力。2024年，雲南咖啡莊園接待游客超百萬人次，帶動三産綜合産值突破90億元，集咖啡種植、加工、體驗、休閒、文旅於一體的“中國式咖啡社區”正在蓬勃發展。如今，中國咖啡正在衍生更多新業態、新場景、新趨勢，為咖啡産業和消費市場提供更多新活力。