德勤合夥人張中傑：新市場、新策略，中國高端酒店市場的增長密碼

央視網消息 11月28日至12月1日，由中國飯店協會、海南國際經濟發展局、海南省歸國華僑聯合會主辦的第八屆中國國際飯店業大會在海南海口舉行。本次活動以“綠色領跑，守正創新”為主題，圍繞年度盤點展望、高質量成果發佈、綠色年會、綠色産品對接、自貿港合作等五大板塊，把握髮展大勢，理清發展思路，拓展消費空間，創新消費場景，豐富消費體驗，以“綠色雙國標”引領行業高質量發展。與會嘉賓圍繞相關話題積極建言獻策，共同為中國飯店業高質量發展貢獻智慧和力量。

隨著全球經濟復蘇及國內旅遊市場的持續增長，中國酒店業迎來了新的發展機遇。經文化和旅遊部數據中心測算，2023年中秋節、國慶節假期8天，國內旅遊出遊人數8.26億人次，按可比口徑同比增長71.3%，按可比口徑較2019年增長4.1%；實現國內旅遊收入7534.3億元，按可比口徑同比增長129.5%，按可比口徑較2019年增長1.5%。此外，中國酒店業連鎖化率持續提升，特別是中端和高端酒店市場，顯示出酒店業向“強者更強”的發展趨勢。德勤中國合夥人張中傑、嚴穎在接受央視網專訪時，也為中國酒店業的可持續發展和國際競爭力提升提供了獨到見解。

圖：德勤中國合夥人張中傑（右2）、嚴穎（右1）接受央視網專訪

提問：在大會上您提到中國酒店市場正在經歷結構性變化，高端連鎖酒店市場是藍海，生活方式酒店成為投資熱點，您是否認為這是給本土高端酒店品牌提供了新的成長機遇？

張中傑：長期來看，我認為高端連鎖酒店依然有大的增長空間，來源於消費者對於高品質酒店需求。隨著年輕一代生活方式的改變和對國潮的熱衷，本土化元素在酒店産品和運營中變得更為重要。這不僅涉及中國文化元素的融入，還包括對中國消費者需求的深入洞察及與本土價值鏈合作夥伴的緊密整合。對中國本土高端酒店品牌而言，更能發揮本土化優勢；但同時，全球連鎖品牌也在迅速本土化以抓住中國市場的機會。要在這一競爭激烈的市場中獲得成功，關鍵在於實現規模化運營的同時，加強會員體系的建設、應用數字化手段、管理品牌矩陣，以及在資産管理、運營、創新和平臺化能力上的持續提升。

提問：大會期間，首次發佈了《住宿業ESG管理體系要求》和《住宿業企業ESG評價指南》兩項團體標準，您如何看待ESG理念在中國酒店市場的應用？對於國內中小型酒店集團和單體酒店，您認為應如何有效實施ESG實踐？

張中傑：近期我們對消費者進行的調研顯示，年輕消費者越來越關注其消費活動對環境的影響。全球領先酒店管理集團也已經把ESG作為“必修課”。全球領先的酒店管理集團已將ESG納入其核心運營戰略。今天發佈的這兩項團體標準給ESG在中國酒店行業的實踐提供了明確的指導，有效填補了行業的空白。我相信這不僅有利於社會和環境，也將促進中國酒店管理集團的可持續發展和品質提升。

對於國內的中小型酒店集團和單體酒店而言，實施ESG理念需要考慮成本與效益的平衡，涉及物業改造、運營模式調整以及文化價值觀等多方面因素。我們認為，逐步推進、快速迭代的策略優於急功近利的做法。酒店應在規劃、成本計算、改造以及智慧化管理等各個環節中，充分利用行業資源和平臺，提升運營效率。

提問：在當前高端酒店領域，關注“坪效”已成為行業共識。尤其大量高端酒店同質化，空間閒置浪費、過度投資、産品老化已成為制約行業高質量發展“痛點”。結合當下消費趨勢變化，請您談談中國高端酒店如何突破餐飲收益瓶頸？

張中傑：在全球領先的酒店管理集團中，多元化和精益化的收入管理模式已被廣泛採用，這包括餐飲服務、健身課程和酒店商業運營等多個方面。特別是在餐飲業務方面，高星級酒店正逐漸將其從僅作為酒店配套的角色轉變為更為社會化的運營模式，不論是與社會化餐飲品牌的合作，亦或是推出自身的連鎖品牌。

“坪效”是零售行業常用效率衡量關鍵指標，在追求更高坪效的過程中，零售行業已從傳統的“場貨人”模式轉向以“人場貨”為核心，聚焦目標消費者群體的具體消費場景。對於高端酒店的餐飲業務而言，圍繞核心目標消費群體制定産品策略、品牌化策略乃至連鎖化策略，可能成為實現收益突破的有效起點。

提問：在此次大會期間，中國飯店協會與德勤共同簽訂了一項關於中國綠色集團化品控的合作協議。請您介紹一下在酒店品質評估服務方面，德勤將為行業提供哪些核心服務，並預期達成何種效果？未來德勤與中國飯店協會的合作又將聚焦于哪些關鍵領域的發展？

嚴穎：德勤長期以來在全球範圍內為數十家酒店管理公司及其百餘個品牌提供品質評估服務，積累了酒店業全球化標準和中國本土特徵相結合的海量數據庫，並且這個數據庫隨著我們每年業務的持續發展而不斷更新、換代和升級，支持和指導了大量酒店品牌的品質成長，已經成為中國酒店行業非常寶貴的資源。

在與中國飯店協會的合作中，我們共同依託此海量數據庫建立了一套適用於中國市場的酒店品質評估標準。囊括了一般住店客人從入住到退房離店的十幾個常用服務場景九百多個檢測點，是從服務到産品、從衛生到設備設施保養的全方位評估，將使用這個標準為協會會員體系裏更多的中國酒店提供品質評估服務，還會將結果放到大數據庫中進行比對和分析，從而讓更多的中國酒店獲得基於市場化的品質提升思路。

此外這套評估標準也將深入運用到協會長期執行的綠色飯店、酒店品質服務TOP100、專精特新品牌等品質評估活動中，德勤將與協會強強聯合，用專業的體系、嚴謹的算法、全球化的數據導入來産生更多具有中國特色的酒店品質數據，希望把中國的行業標準發展為國際認可的、具有全球化影響力和信效度的行業標準。